Qu'entend-on par huiles "neutres" ?

Si vous avez besoin d'huile dans un plat à des fins autres que la saveur, et que vous voulez vous assurer que les autres saveurs du plat ne sont pas affectées ou obscurcies, alors vous voudrez une huile neutre. Par exemple, pour les fritures et les sauces, nous utilisons rarement des huiles fortement aromatisées (il y a le problème supplémentaire que de nombreuses saveurs sont détruites à haute température ; beaucoup d'autres huiles aromatiques ont un point de fumée plus bas)

Les huiles comme l'huile de sésame, l'huile de chili et l'huile de noix ne sont décidément pas neutres. En revanche, des huiles comme l'huile de canola et l'huile de pépins de raisin sont neutres. Presque neutres, il existe des huiles très légèrement aromatisées comme l'huile d'arachide. Quelque part au milieu, il y a des huiles comme l'huile d'olive, qui a un certain goût mais qui n'est pas très forte

Notez qu'il y a parfois plus d'un type d'huile provenant d'une source donnée, souvent une huile plus raffinée qui est plus neutre et une autre moins raffinée qui a plus de goût. Par exemple, l'huile d'olive raffinée est assez neutre, mais l'huile d'olive extra-vierge a beaucoup de saveur ; l'huile d'arachide “ordinaire” est assez raffinée et douce, mais il existe aussi des huiles d'arachide grillées savoureuses.

Une huile neutre fait simplement référence à la saveur. L'huile d'olive, par exemple, n'est pas neutre, elle apporte une gamme distincte de saveurs à un plat. L'huile de pépins de raisin est considérée comme l'une des huiles les plus neutres. Elle est presque sans saveur et peut être utilisée pour la friture, la fabrication d'huiles à base d'herbes, et d'autres situations où vous ne voulez pas que le milieu huileux dégage une saveur perceptible.

L'huile de canola n'est certainement pas neutre ! Pour moi, elle a une saveur forte et distincte qui gâcherait de nombreux plats. Il s'agit très probablement d'une distinction culturelle. Ce qui est neutre pour vous peut ne pas l'être pour moi. Je considère l'huile de tournesol comme neutre, ou même l'huile d'olive non extra vierge (seconde pression). La mayonnaise à l'huile de canola a un goût très synthétique. Peut-être que dans les pays où les huiles raffinées sont de mauvaise qualité, les gens peuvent penser que les huiles raffinées semblent neutres alors qu'elles ont en fait un goût fort. Je soupçonne ici une influence culturelle.