Quelle est la meilleure façon de conserver les légumes hachés ?

Je suis fan de préparer des légumes pour la semaine pendant un jour de congé. Je suis beaucoup plus enclin à manger de la salade si j'ai les préparations prêtes dans mon frigo. Je ne suis pas un expert, c'est simplement ce qui me convient le mieux.

Il est certain que certains légumes se prêtent mieux à la coupe et à la conservation que d'autres. Je trouve que le contrôle de l'humidité et de la condensation pendant le stockage est le facteur le plus important. Je stocke presque tout dans un pyrex couvert, sauf s'il faut respirer (et ceux-ci vont dans le compartiment humide). Les légumes qui contiennent moins d'eau peuvent être maintenus humides avec un essuie-tout légèrement humide sur le dessus. Les légumes plus humides peuvent provoquer de la condensation et entraîner une viscosité. Un essuie-tout sec et/ou un récipient ouvert peuvent y remédier. Les légumes doivent être immergés dans l'eau, ou ne pas être immergés du tout. Les carottes coupées se conservent dans l'eau pendant une semaine sans changement de qualité. Hors de l'eau, elles peuvent se dessécher un peu. Je ne trouve pas que la sécheresse soit un problème.

Les poivrons coupés se conservent assez bien avec un essuie-tout humide dans le récipient.

Je trouve que les oignons sont assez indestructibles, bien que leur saveur s'adoucisse un peu avec le temps.

Les brocolis et les choux-fleurs sont également assez résistants. Un ou deux essuie-tout secs suffisent à évacuer l'eau du lavage, ce qui est le plus gros problème que j'ai rencontré.

Les champignons et les légumes à feuilles ont besoin de respirer.

Les concombres et les tomates ne se conservent pas aussi bien que les autres.

Voulez-vous vraiment faire cela ? Le légume perdra de l'eau, il perdra du jus et une partie de son sabre. Surtout dans le frigo, où l'air est plus sec. Vous pouvez utiliser des compartiments spéciaux dans certains réfrigérateurs qui résolvent ce problème et ont tendance à conserver l'humidité (certains réfrigérateurs coûteux en ont) afin que les aliments ne soient pas séchés. Je ne recommande pas du tout la congélation.

De toute façon, la surface des morceaux de légumes va se resserrer et devenir sèche. Même s'il y a encore de l'eau à l'intérieur des morceaux, la surface resserrée ne permettra pas de libérer son goût pendant la cuisson comme pour un légume fraîchement haché.

J'essaierais de m'en abstenir autant que possible, mais si un gain de temps est nécessaire, alors lorsque je manque de temps pendant une certaine journée, la veille lorsque je prépare une tasse ou un dîner dans le kitcehn, en attendant la bouilloire ou le grille-pain, je les découpe rapidement. Si vous le faites 24 heures plus tôt, ils ne perdent pas trop de goût ou d'humidité. Les pommes de terre sont celles que je déteste, alors je les épluche, je les coupe et je les laisse dans une casserole d'eau. Vous pouvez les réfrigérer, mais nous avons un petit frigo et les laisser dehors pendant une journée ne présente aucun danger, il suffit de les rincer à nouveau avant de les faire cuire. Je trouve que les légumes à découvert sont toujours meilleurs, pour qu'ils puissent respirer. Je n'aime pas préparer les tomates et les concombres tôt car ils perdent leur fermeté, deviennent pâteux et perdent leur goût. Les meilleurs légumes que je trouve pour une préparation précoce sont le brocoli, le chou, le chou-fleur, les carottes, le navet et les courges musquées conservés dans l'eau. Les oignons et les champignons sont généralement bien conservés à l'air libre, mais je préfère couper le céleri et les poivrons frais.

Si vous savez que vous allez utiliser tous vos légumes dans la semaine, n'utilisez pas le réfrigérateur mais un congélateur à -4°C ; hachez les légumes, conservez-les dans des boîtes, c'est fait. Pour décongeler une salade, remuez un peu avec la sauce que vous voulez toujours fraîche et savoureuse