Si je fais une poêle pleine de bacon, combien de temps puis-je laisser la graisse à l'extérieur avant qu'elle ne soit pas sûre ? La réponse est-elle différente pour la graisse de bœuf haché ?
La graisse ne se gâte pas comme les autres aliments. Aucune bactérie ne peut vivre dans la graisse. Le rancissement est une réaction chimique au cours de laquelle les molécules de graisse se décomposent. Les principaux facteurs de rancissement sont la lumière et l'air. Plus la lumière frappe la graisse, plus vite elle devient rance. De plus, le rancissement se produit lorsque la graisse est oxydée, ce qui signifie que si vous empêchez le contact avec l'air, votre graisse durera plus longtemps.
Ces deux facteurs sont minimisés en transférant la graisse dans un récipient opaque fermé hermétiquement. Pour les huiles liquides, vous utilisez une bouteille de couleur foncée. Comme les bouteilles ne sont pas pratiques pour les graisses solides, il suffit de filtrer votre graisse dans un bocal, de le fermer et de le mettre dans une armoire. La durée de conservation devrait être de plusieurs mois, probablement plus d'un an.
De plus, ne vous inquiétez pas si la graisse se détériore sans qu'on s'en aperçoive. La graisse rance n'est pas un grand risque pour la sécurité, et son ingestion en petites quantités ne pose pas de problème. Si elle pue, jetez-la. Avant cela, il n'y a pas de problème pour en manger.
Ce qui précède suppose une graisse pure et bien tamisée. Les morceaux de viande frite qui restent dans la graisse constituent un risque pour la sécurité, même s'ils sont minuscules.
La graisse crée un environnement anaérobie, c'est-à-dire qu'elle manque d'oxygène et, bien que cela puisse empêcher de nombreux types de bactéries de s'y développer (Staph., E. coli, etc.), les espèces Clostridia (y compris celles qui causent le botulisme) sont des anaérobies obligés qu'ils nécessitent pour vivre dans un environnement pauvre en oxygène
Maintenant, toute cette graisse brûlante permettra-t-elle aux bactéries de vivre dedans ? Bien que nos grands-mères aient peut-être recueilli de la graisse et continué à la réutiliser, les gens mouraient beaucoup plus jeunes “à l'époque”, comme on dit…
En ce qui concerne la manipulation des aliments, mieux vaut prévenir que guérir. Une fois refroidi, il faut le conserver au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à un mois sans crainte de prolifération bactérienne. [source ]
J'utilise la même graisse de poisson depuis 5 ans….ma mère a fait la même chose pendant encore plus longtemps…et ma grand-mère qui vient d'avoir 92 ans aussi. Nous sommes tous en bonne santé, sans ordonnance. Alors, laissez tomber, je suis la preuve vivante que vous pouvez réutiliser encore et encore.