Comment faire du riz soufflé/pointé ?

Question intéressante. J'ai cherché “comment faire du riz soufflé”. J'ai trouvé des informations intéressantes.

Il existe des écrits qui suggèrent que le riz soufflé peut être fait comme du pop-corn ; il faut amener l'humidité des grains de riz au niveau correct (aucune idée de ce que devrait être le niveau, l'expérimentation devrait vous guider je suppose) et ensuite (selon la source que vous avez lue) mettre un pop-corn popper, le mettre sur des feuilles dans le four ou le faire frire dans l'huile.

L'histoire indique que le premier riz soufflé fabriqué aux États-Unis a en fait été tiré par un canon, après, je suppose, avoir été complètement trempé jusqu'à un certain degré de mollesse ; il y avait une publicité pour les céréales dans les années 60 qui se vantait “c'est la céréale qui est tirée par les canons”. Je pense que le ramollissement du riz, probablement par cuisson, puis son introduction dans un récipient sous pression dans lequel on laisse la pression monter jusqu'à un certain PSI (livres par pouce carré) et la libération explosive de la pression, fait bouillir ou pétiller ou effervescence les grains, leur donne la légère bouffissure que l'on voit au marché. Voici un lien vers une vidéo montrant la création explosive de riz soufflé par une usine itinérante de riz soufflé sur un vélo à Taïwan ; http://video. google.com/videoplay?docid=-3915559836111131480#docid=-4928826327589404249

Voici quelques autres liens, un peu vagues, concernant le riz soufflé non explosif : http://recipes.howstuffworks.com/question393.htm http://www.cheftalk.com/t/20752/how-to-make-puffed-rice http://www. indiamike.com/india/indian-recipes-f108/how-to-make-puffed-rice-at-home-t94003/

Ce dernier lien contient des informations historiques et des spéculations sur la manière dont le riz soufflé a été fabriqué de manière non explosive en utilisant du sel chaud ou du sable… Je n'ai pas lu toutes les idées.

Amusez-vous bien et soyez prudents.

Voici une vidéo qui peut vous aider. http://seattlefoodgeek.com/2012/11/diy-puffy-rice-snacks/

L'idée est que vous devez avoir la bonne teneur en eau dans le riz pour pouvoir le gonfler en utilisant la pression. Comme l'explique la vidéo, c'est comme du pop-corn.

La vidéo recommande de faire cuire le riz avec 3 fois la quantité de liquide recommandée pour une cuisson normale, de le réduire en purée jusqu'à ce qu'il devienne gélatineux, auquel cas vous pouvez ajouter des assaisonnements ou des arômes, puis vous devrez déshydrater le mélange. Ils recommandent d'utiliser le micro-ondes en étalant le mélange en fine couche sur une plaque recouverte d'une pellicule plastique et de le faire cuire au micro-ondes pendant 3 minutes +/- 30 secondes pour obtenir une belle texture sèche. Faites ensuite frire dans de l'huile 190C jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et croustillant.

Le riz soufflé est un en-cas très courant dans l'île où j'ai grandi… Nous faisions sécher le riz cuit au soleil jusqu'à ce qu'il devienne dur et totalement sec, puis nous le faisions frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il gonfle… :)

Le riz soufflé est obtenu en faisant cuire le riz comme d'habitude mais seulement à moitié. Ensuite, on égoutte le riz et on le fait cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de gonflement souhaité. C'est facile.

Le riz étuvé doit être rôti dans une poêle en remuant constamment et en ajoutant un peu d'eau à la fois ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sel. Le riz ne doit pas gonfler mais tremper dans l'eau. Lorsque le riz devient brunâtre, il faut le retirer de l'élément. Ajoutez ensuite une petite quantité de riz dans la machine à pop-corn.