J'ai trouvé une ou deux recettes qui demandent d'utiliser du film plastique dans des casseroles d'eau bouillante (par exemple, pour cuire des œufs), mais j'ai toujours été un peu réticent à mettre le film dans de l'eau bouillante. Quelqu'un peut-il confirmer ou infirmer qu'il est sans danger (ou qu'il s'agit d'une bonne idée) de mettre du film plastique dans de l'eau bouillante ?
Je suis d'accord avec M. ceejayoz pour dire que la fonte n'est pas le problème. La fonte n'est que la limite supérieure des problèmes. La préoccupation commune concerne la leaching, la diffusion des toxines chimiques du plastique dans les aliments. On sait qu'elle est accélérée par les graisses et la chaleur, d'où l'inquiétude. Il semble y avoir un consensus sur le fait qu'une “certaine” lixiviation se produit ; le problème est que l'on ne sait pas exactement quelle quantité, de quels plastiques, si le corps l'absorbe ou l'excréte, et si cela a de l'importance.
Les alarmistes vous diront que le ruissellement chimique est toxique et qu'il est à l'origine de tout, du cancer aux malformations congénitales.
Les gouvernements ont étudié la question mais n'ont pas réussi à émettre un non catégorique. Les groupes industriels se battent contre le problème, mais perdent l'opinion publique sur des choses comme les bouteilles d'eau (voir le nalgène, qui a retiré le bisphénol A (BP-A) de leur formule).
Les chefs se soucient généralement plus des résultats que des chances marginales de toxicité non mortelle et ils utilisent du film plastique depuis qu'il existe.
Que devriez-vous faire ? Cela dépend. Pesez le pour et le contre de la peur. Utilisez des produits de bonne qualité si vous en utilisez. Ne le faites pas trop souvent. Ou profitez-en simplement.
Officiel :
Pas de réponse définitive, il existe différents organes de direction et emballages plastiques (films adhésifs) aux États-Unis et en Europe. Il existe également différents types d'emballages plastiques pour différents usages, pour le micro-ondes, pour les aliments gras, etc. Leur innocuité dépend du produit utilisé et, très probablement, du temps de cuisson. L'agence britannique des normes alimentaires a déclaré non (en 2012 !) broken link - “N'utilisez pas de films adhésifs là où ils risquent de fondre dans les aliments, comme dans les fours conventionnels ou avec les casseroles et les poêles sur les plaques de cuisson”. L'industrie du film alimentaire est bien entendu beaucoup plus positive.
Pratique :
J'ai poché des œufs avec du film alimentaire pendant des années et je suis toujours là. Lisez les mises en garde sur les emballages plastiques et choisissez le film plastique le plus adapté. Pochez un œuf comme décrit ici (à partir de 2016, le lien doit être enregistré pour pouvoir être lu) et vérifiez si l'emballage se détache proprement. Si c'est le cas, vous êtes bon. Je reviendrais sur ce conseil si votre recette demandait une cuisson comme celle-ci pendant plus de 5-10 minutes, il y a probablement des produits/recettes plus appropriés pour les manœuvres d'ébullition dans le sac.
EDIT De nombreux repas sont passés, je suis moins enthousiaste à l'idée de chauffer des films/plastiques adhésifs. C'est toujours aussi amusant contesté comme toujours et je ne brosserais certainement pas le film avec du beurre/huile/graisse. Mon conseil totalement non scientifique serait maintenant d'apprendre comment pocher un œuf correctement. C'est amusant, savoureux et nettement moins ennuyeux que de lire cette réponse. J'aime la réponse d'Ocaasi, FWIW.
Cet article (1) dit que le plastique peut libérer des toxines cancérigènes, tandis que celui-ci (2) dit qu'il s'agit d'un canular. Je serais prudent et je ferais des recherches supplémentaires avant d'utiliser le plastique dans cette situation.
(1) : www.foodproductiondaily.com/Packaging/Research-suggests-cancer-link-to-plastic-packaging
L'eau bout à 100c(212f). Un film plastique de bonne qualité a un point de fusion compris entre 120 et 140c(250 à 290f). La réponse est donc : c'est bon, il suffit de lire le carton lors de l'achat du film, il devrait vous indiquer les températures de sécurité.
Vous pouvez consulter mes commentaires ici Comment pocher un œuf ? concernant le pochage des œufs sous film plastique. C'est quelque chose que je fais assez souvent.
L'agence britannique des normes alimentaires déclare : “N'utilisez pas de films adhésifs là où ils risquent de fondre dans les aliments, comme dans les fours traditionnels ou avec les casseroles et les poêles sur les plaques de cuisson” Voici le lien , c'est le premier point de la deuxième liste de questions et réponses.
C'était en 2002, il y a 13 ans.
Tout plastique de qualité non alimentaire (et même ceux qui sont chauffés à certaines températures (sauf par incinération, environ 1000c) entraînera la lixiviation de toxines, en particulier les dibenzofuranes/dioxines https://en.wikipedia.org/wiki/Dioxins_and_dioxin-like_compounds
Donc non, l'utilisation de film alimentaire dans toute autre circonstance que le froid n'est pas recommandée, point.
Le film plastique est sans danger pour l'utilisation des aliments froids et l'emballage des aliments froids à conserver dans le réfrigérateur (froid), PAS pour emballer les aliments et les mettre dans l'eau chaude. C'est de la folie. S'il vous plaît, ne faites pas ça. Désolé d'avoir cinq ans de retard, mais je cherchais les meilleurs moyens de braconner des œufs et j'ai trouvé ceci. Ce n'est pas ça.