Si oui, y aurait-il une différence dans les mesures ? Par exemple, si la recette prévoit 8 onces de fromage à la crème, la quantité de fromage blanc serait-elle la même ?
J'ai fait des cheesecakes avec différents types de fromage et ça a toujours bien marché.
Bien sûr, la texture et le goût varient, mais c'est ce qui fait la beauté de la chose. Essayez un seul fromage, voyez ce qu'il donne et commencez à les mélanger.
Par exemple, le fromage blanc a tendance à donner une texture un peu plus “friable”. Pour le compacter, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche.
La crème aigre fait également un merveilleux ajout, et se marie bien avec un peu de zeste de citron, pris que vous aimez un peu d'acidité dans votre gâteau. J'ai également essayé d'ajouter du mascarpone et même du gorgonzola, ils fonctionnent tous bien et donnent des sensations en bouche très particulières, que vous pouvez combiner et mélanger à votre guise, mais évidemment, vous devez ajouter un peu de calories…
Vous pouvez ABSOLUMENT remplacer le fromage blanc (même sans matière grasse) par du fromage à la crème dans une recette de gâteau au fromage. Le petit caillé semble fonctionner au mieux, peut-être parce qu'un peu plus d'humidité est retenue dans le produit après l'égouttage. Après avoir passé le fromage blanc au robot ménager (je n'ai pas trouvé de mixeur assez puissant), vous obtenez un fromage à pâte molle génial, parfait pour les recettes de gâteau au fromage. Pour égoutter le caillé, utilisez une passoire doublée d'un tissu à fromage. Je laisse généralement s'écouler environ cinq minutes avant de le passer dans le robot.
(Conseil : le fromage blanc non égoutté passé au robot est un délicieux substitut au fromage frais dans le glaçage au fromage frais)
Si vous êtes pressé par le temps, pourquoi ne pas essayer le fromage neufchatel si vous cherchez à réduire la graisse tout en obtenant un résultat savoureux ?
Autre chose qui permet d'obtenir une finition moins friable dans les gâteaux au fromage moins gras… utilisez du sucre en poudre pour la moitié du sucre dans votre recette.
Je ne connais pas la science qui se cache derrière, mais même si vous mélangez soigneusement votre fromage blanc au préalable (pour qu'il n'y ait pas de grumeaux), je pense qu'il y a une grande différence de consistance et de goût entre les deux. La différence de goût n'est peut-être pas désagréable, mais le fromage blanc est beaucoup plus fluide que le fromage à la crème, ce qui peut causer des problèmes lors de la cuisson et de la mise en place du gâteau au fromage. pour être honnête, si c'était moi, je l'essaierais quand même (mesures égales et tout) parce que c'est une façon d'apprendre.