J'ai du pesto au basilic mais je ne suis pas sûr de sa durée de vie au frigo. Il est dans un récipient hermétique. Combien de temps se conserve-t-il avant de ne plus pouvoir être consommé sans danger ?
Je crois que le meilleur indicateur de la fraîcheur est la couleur des feuilles. Une fois qu'elles sont passées du vert au brun, c'est fini pour le pesto.
Pour augmenter la “durée de conservation” du pesto au réfrigérateur, assurez-vous qu'il est entièrement recouvert d'huile d'olive avant de sceller le récipient.
En ce qui concerne la partie de la question relative à la durée de conservation, et en ce qui concerne les autres réponses à cette question : le pesto est un aliment faiblement acide qui présente un risque de botulisme :
Par conséquent, le pesto ne doit pas être conservé très longtemps (qu'il soit fait maison ou après l'ouverture d'une boîte de conserve commerciale), sauf s'il est congelé.
Par le Centre national pour la conservation des aliments à domicile de l'Université de Géorgie, qui est certes axé sur la mise en conserve, mais notez également les instructions sur l'utilisation de produits frais (c'est nous qui soulignons) :
_Comment puis-je huiler avec des herbes ? Puis-je faire du pesto ? [
Les herbes et les huiles sont toutes deux peu acides et pourraient, ensemble, favoriser la croissance de la bactérie Clostridium botulinum, qui est à l'origine de la maladie. Les huiles peuvent être aromatisées avec des herbes si elles sont préparées pour un usage frais, conservées au réfrigérateur et utilisées dans les 2 à 3 jours. Les herbes fraîches doivent être bien lavées et complètement séchées avant d'être conservées dans l'huile. Les meilleures pratiques d'hygiène personnelle et d'assainissement doivent être utilisées. Le pesto est un mélange d'herbes non cuites, comprenant généralement du basilic frais, et un peu d'huile. Il peut être congelé pour une conservation à long terme ; il n'y a pas de recommandations de mise en conserve à domicile.
Le pesto commercial (du moins certaines marques) se conserve environ un an sans être ouvert, et 5 à 7 jours au réfrigérateur après ouverture.
comme dans la plupart des cas, la réponse est “ça dépend”. S'il s'agit d'un produit commercial, il a probablement été pasteurisé. Il portera également une date “meilleur avant”. Cela dépend aussi si le produit a été conçu pour être conservé à température ambiante ou au réfrigérateur. Qu'est-ce qui peut mal tourner ? L'huile d'olive peut devenir rance, le basilic peut s'abîmer (surtout si certaines parties sont exposées à l'air).
Par contre, s'il s'agit d'un pesto fait au hasard par un de vos amis, jetez-le. Le fait que vous posiez la question indique qu'il est déjà là depuis trop longtemps. Dans la tradition italienne, le pesto n'est pas une sauce “de garde”. Il est fait juste avant d'être utilisé - et bien sûr, s'il est bon, il n'y a pas de restes…
Le pesto commercial ne se conserve certainement pas aussi longtemps dans le réfrigérateur après son ouverture. Ma bouteille actuelle indique 2 semaines. Ma dernière bouteille a commencé à moisir après environ 6 semaines !
Elle devrait se conserver beaucoup plus longtemps avant d'être ouverte, mais la plupart des bouteilles commerciales devraient comporter des conseils sur la durée de conservation sur l'étiquette.
J'ai utilisé du pesto un mois ou plus après l'avoir fait sans problème. Il suffit de le réfrigérer et je dirais que c'est bon. Ce pesto ne contenait que du basilic, du persil, de l'huile d'olive, du sel, du poivre, des pignons et de l'ail.
Je fais de la cuisine commerciale depuis 10 ans