La viande de déjeuner est visqueuse à l'extérieur ?

Le taux de bave d'un aliment est lié à la surface qu'il occupe. À chaque point, la surface d'un aliment est un point d'entrée pour les bactéries. Comme il y a toujours des bactéries sur un ustensile de coupe ou une machine, chaque morceau de viande a été ensemencé avec une culture bactérienne. Bien que cela ne vous tue pas ou ne vous rende pas visiblement malade, la bave provient de microbes qui stressent votre système immunitaire qui pourrait plutôt combattre d'autres choses. À moins qu'il ne s'agisse de haricots de l'OTAN ou d'huîtres, la bave sur la nourriture n'est pas bonne. Si la charcuterie maigrit rapidement, c'est peut-être parce que l'épicier ne nettoie pas correctement la machine ou que la réfrigération de quelqu'un n'est pas assez froide, 5 à 10 degrés F trop chaude.

Je pense qu'il ne s'agit souvent que d'une bave de graisse/protéines. Malheureusement, il sera difficile de distinguer les boues grasses/protéiques sûres des mauvaises boues bactériennes. C'est donc probablement une autre fois que vous devrez faire preuve de discernement.

Si elles sont bien avant la date limite de vente et ont été manipulées correctement, elles ne devraient pas se détériorer dangereusement. Il ne devrait définitivement pas y avoir assez de bactéries pour former une boue visible à ce stade. Le fait que cela se produise régulièrement (je l'ai vu) confirme qu'il ne s'agit pas seulement de viande isolée mal manipulée

D'autre part, la viande de déjeuner a souvent subi un traitement mécanique assez important. Elle est aussi souvent comprimée. Cela va briser la structure de la viande et permettre aux graisses et aux protéines de s'échapper plus facilement une fois qu'elle est tranchée. Une fine couche de graisse et de protéines à la surface aura finitivement l'aspect d'une bave.

Je n'ai pas de source pour confirmer que c'est précisément ce qui se passe avec la viande de déjeuner, malheureusement. Cependant, j'ai remarqué que la bave est plus présente sur les viandes de déjeuner à surface lisse qui semblent plus transformées, et moins sur les viandes à texture plus naturelle, ce qui semble donc tout à fait plausible.

Il s'agit de bactéries qui forment du mucus et la contamination de la viande peut se faire de plusieurs manières, depuis les matières premières jusqu'à la manipulation, la cuisson ou le nettoyage.

Il existe plusieurs types de bactéries comme le Leuconostoc. Lorsque ces bactéries se reproduisent, elles émettent un gaz qui fait gonfler les paquets, ce qui ne vous fera pas de mal mais qui a l'air mauvais. Cela se produit généralement entre 30 et 60 jours

Je crois fermement que la minceur des viandes à déjeuner en tranches, par ailleurs saines, résulte de l'eau ajoutée pendant la transformation. Le fabricant de produits alimentaires s'efforce d'injecter autant d'eau que possible dans le produit… parce que la vente d'eau à ses clients augmente ses bénéfices, et ce de manière très agréable.

Voici quelques informations à prendre en compte lorsque vous recherchez des sources de ce type de bave :

• Lipides : 1 gramme = 9 calories
• Protéines : 1 gramme = 4 calories
• Glucides : 1 gramme = 4 calories

Avec les données ci-dessus, vous pouvez commencer à interpréter l'étiquette du produit. Voici un lien vers l'étiquette du poulet Dietz et Watson :

Voici les ingrédients de la page liée (au moment où j'écris ces lignes, le 10 juin 2016) :

Poitrine de poulet, eau, miel, contient moins de 1,5% de sel, protéine de soja isolée, sucre, lait écrémé en poudre, phosphate de sodium, chlorure de potassium. Enrobé de sucre, de poudre de tomate, de paprika, de dextrose, de sel, de poudre d'oignon et d'ail, de vinaigre solide, de maltodextrine, d'extraits d'épices, d'arôme de grillade (provenant de l'huile végétale), d'amidon de maïs modifié, de sirop de maïs solide, rissolé dans l'huile de canola.

Notez que la poitrine de poulet (qui, à l'état naturel et cuit, contient une proportion importante d'eau) représente au moins 50% du produit. L'eau ajoutée est l'ingrédient suivant, et constitue très certainement 45 % ou plus du produit.

Pour en revenir à l'étiquette, faisons quelques calculs. D'après l'étiquette, chaque portion de 56 grammes contient environ ¾ de gramme de sel… l'eau salée est “injectée” (probablement aspirée sous vide) dans le poulet pendant la transformation.

_Il reste 55,25 grammes pour la portion. (Les entrées en italique correspondent à des sous-totaux du poids.) _

D'après l'étiquette, chaque portion de 55,25 grammes contient environ 2,0 grammes de matières grasses, soit 8 calories (2 grammes * 9 cal/gramme). Sous-total des calories courantes : 18.

Il reste donc 53,25 grammes de la portion, qui est composée de glucides, de protéines et d'eau.

D'après l'étiquette, chaque portion de 53,25 grammes contient environ 2,0 grammes de glucides (sucre), soit 8 calories (2 grammes * 4 cal/gramme). Sous-total des calories courantes : 26.

Il reste donc 51,25 grammes de la portion, qui est composée de protéines et d'eau.

D'après l'étiquette, chaque portion contient 12,0 grammes de protéines. Les calories provenant des hydrates de carbone sont égales à 48 (12 * 4). (12 * 4). Total partiel 76). Sous-total des calories courantes : 74 (ce chiffre est proche de la valeur indiquée sur l'étiquette ; les tromperies autorisées font que les chiffres des composants sont rarement exactement égaux au chiffre annoncé pour le produit alimentaire).

_Il reste 39,25 grammes de la portion, qui est presque entièrement composée d'eau … dont une partie fait partie intégrante de la viande (sinon sa texture serait saccadée, ou pire). L'étiquette indique qu'au moins 28 grammes du produit sont constitués de poulet ; ces 28 grammes comprennent l'eau qui fait naturellement partie intégrante de la viande. (Certains transformateurs appellent cela un bouillon, une marinade ou un terme commercial similaire. Il s'agit d'eau salée ajoutée. Point final). Les “fabricants” de ces produits alimentaires introduisent autant d'eau supplémentaire que possible dans le produit… car plus leur bénéfice est important, plus ils vendent d'eau au client. Les fermes du Hillshire sont les pires contrevenants en ce qui concerne les tranches de viande gluante pour le déjeuner. Les viandes fraîchement tranchées de Dietz et de Watson (au comptoir du service traiteur/boucherie) ont moins d'eau injectée que leurs produits tranchés/emballés.

Si votre viande de déjeuner contient de la bave blanche, jetez-la ! La bave blanche est la Listeria, une bactérie qui peut être mortelle, particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes.