Qu'est-ce qui fait que l'huile colle si mal à la poêle qu'elle est si difficile à laver ?

Si je comprends bien, lorsque vous combinez une chaleur élevée et de l'huile végétale, vous obtenez un polymère assez stable (un peu comme un plastique ou une résine). Le polymère se lie à la surface (qui est poreuse), et donne une surface robuste. C'est ce que nous utilisons pour assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte, mais c'est moins souhaitable pour les ustensiles en acier inoxydable et autres matériaux de couleur plus claire.

Vous pouvez empêcher la formation du revêtement en ne permettant jamais à l'huile de maintenir une température élevée pendant de longues périodes par elle-même. En gardant les aliments en contact avec la casserole, vous contribuez à maintenir la température à un niveau bas et vous réduisez les risques de liaison de l'huile avec l'acier.

Le nettoyage de l'huile une fois qu'elle est formée est généralement assez simple : ajoutez de l'eau (ou de l'eau gazeuse) et faites chauffer pendant 10-15 minutes. Souvent, l'huile s'efface (ou nécessite un frottement doux avec un tampon à récurer approprié). Vous ne devez pas utiliser de laine d'acier (ou un nettoyant caustique), qui peuvent tous deux endommager la surface lisse de nombreuses casseroles.

Si l'huile est trop chaude, elle peut former une couche très collante de résidus d'huile plus lourds.

Pour l'enlever, utilisez un peu d'huile fraîche, chauffez la poêle et étalez l'huile fraîche sur toute la surface. Laissez reposer un moment, puis étalez à nouveau l'huile sur la surface. Enlevez l'huile en frottant autant que possible avec du papier.

Maintenant, vous pouvez frotter du liquide vaisselle pur sur la surface et toute l'huile résiduelle s'émulsionnera, et pourra être éliminée avec de l'eau.

Quel type d'huile avez-vous utilisé pour cuisiner ? Il existe des huiles sèches , des huiles semi-sèches , et des huiles non sèches .

Les huiles siccatives sont des matières polyinsaturées telles que les graines de lin (lin), ou l'huile de Tung. Les gens utilisent généralement des huiles de ce type pour la finition des meubles, mais certaines, comme l'huile de noix, sont utilisées pour la cuisine.

Les huiles semi-séchantes, comme l'huile de maïs, de tournesol, de carthame ou de soja, ont un degré d'insaturation suffisamment élevé pour s'oxyder en un gâchis gluant sur vos ustensiles de cuisine, surtout si vous les chauffez trop.

Les huiles non sèches, comme l'huile d'olive, de canola ou d'arachide, sont relativement saturées et ne s'oxydent pas facilement pour former le genre de vernis dur qu'il faut nettoyer avec un tampon à récurer ou une meuleuse d'angle.

Si vous cuisinez avec des poêles antiadhésives, vous devez également faire attention à lire les instructions sur la poêle. Le mien dit de ne jamais chauffer au-dessus de la température moyenne. Ma dernière poêle a été détruite après avoir été chauffée à feu moyen avec une substance noire comme la vôtre.

Voici l'autre question. Après avoir cuisiné avec de l'huile dans une poêle, la mienne est celle qui présente les redoutables sillons circulaires, comme dans le Circulon®, et l'huile résiduelle qui reste se transforme en une substance épaisse et collante au bout d'un jour au moins. Mon erreur a été de ne pas le laver peu après avoir utilisé la poêle. Si vous utilisez un nettoyant pour four de qualité, cela réglera le problème, mais assurez-vous que le fabricant pense que c'est bon pour ses ustensiles de cuisine (ou si vous savez qu'il est scientifiquement correct de le faire sans vous endommager ou endommager les ustensiles de cuisine). Faites attention aux vapeurs.

L'huile, le beurre, la cire et les substances grasses de ce type sont tous hydrophobes, ce qui signifie qu'ils ne se mélangent pas à l'eau. Le site suivant peut vous expliquer cela. https://study.com/academy/lesson/what-is-hydrophobic-definition-interactions-quiz.html

Utilisez une pâte de bicarbonate de soude pour nettoyer la plaque de cuisson.