Je veux remplacer un sucre blanc (granulé) dans une recette par du sucre brun. S'agit-il d'une substitution un à un ?
La recette originale prévoit 2 tasses de sucre blanc. Puis-je remplacer par 2 tasses de sucre brun ? Emballé ou non ?
Oui, vous pouvez…par volume. Vous devez absolument emballer le sucre brun. Le goût sera différent (évidemment) et le poids sera légèrement différent aussi, mais ça marchera. Attention, le sucre roux ne se dissout pas comme le sucre blanc**, donc vous risquez d'avoir un peu de croquant si vous ne le mélangez pas avec vos ingrédients humides d'abord.
Ne remplacez pas par le poids. Le sucre brun pèse plus lourd.
Il convient également de noter que le sucre brun est en fait de la mélasse et du sucre ordinaire. La mélasse a des propriétés différentes, comme une teneur plus élevée en sucres simples, ce qui signifie qu'elle a un goût plus sucré que le sucre ordinaire. Si vous les remplacez par d'autres, attendez-vous à ce que le gâteau ait un goût plus sucré qu'il n'en aurait normalement.