Comment décongeler le poulet rapidement et en toute sécurité ?

Je suppose que cela dépend de ce que vous décongelez pour.

Le micro-ondes (à faible puissance) est sûr et rapide. L'inconvénient est que vous utilisez un micro-ondes, ce qui signifie qu'il y a de fortes chances que vous fassiez légèrement cuire l'extérieur au cours du processus, et que vous tuiez les enzymes qui font normalement partie du goût. Plus la chaleur est faible, moins l'impact est important, mais cela reste un problème. Si je prépare la viande pour la faire mariner, sauter, etc., quelque chose avec une sauce puissante ou épaisse, je ne m'en inquiéterais pas, mais si elle va sur un grill avec juste un peu d'assaisonnement, vous voudrez peut-être éviter cela.

Le faire passer sous l'eau chaude semble fonctionner, mais j'ai découvert qu'il faut une éternité pour décongeler de cette façon (l'extérieur se détache mais l'intérieur reste obstinément congelé), et vous le faites tremper dans le processus. Ce n'est vraiment pas adapté si vous devez piler ou plier la viande ou faire quelque chose de compliqué avec elle.

J'utiliserais le micro-ondes si j'étais désespéré, mais il est vraiment préférable de décongeler la viande dans le réfrigérateur ou, si vous êtes un peu pressé, dans l'évier. Cela prend plus de temps, mais le résultat sera bien meilleur que celui du micro-ondes en termes de saveur et de tendreté.

P.S. Un autre conseil : Si vous préparez un plat qui nécessite que le poulet soit coupé ou tranché, il vaut mieux ne pas le décongeler à fond. Il est plus facile à couper lorsqu'il est congelé et décongèlera très rapidement une fois en morceaux. Je parle principalement de la poitrine ici, cela ne fonctionne pas très bien avec de la viande collée aux os.

Mise à jour : je remarque beaucoup de brouhaha récent sur les dangers de la décongélation dans l'évier sur le comptoir ou en utilisant de l'eau chaude et je voulais clarifier quelque chose. Veuillez noter que les conseils ci-dessus s'appliquent au poulet qui sera **immédiatement cuit après décongélation et que la décongélation se fait sur une période moins de 2 heures.

Le poulet cru ne doit pas être conservé à une température supérieure à 40° F (4,4° C) pendant plus d'une heure environ. Ne pas décongeler un blanc de poulet dans l'évier et le remettre ensuite au réfrigérateur. Tant que vous suivez les précautions ci-dessus et que vous faites bien cuire le poulet (jusqu'à une température interne de 165° F), vous ne courez aucun risque sérieux d'empoisonnement par la salmonelle, même si le morceau de viande original était contaminé - et que la plupart des poulets vendus aujourd'hui sont contaminés, pour mémoire.

Si la viande retourne au réfrigérateur pour mariner ou si vous prévoyez de retarder la cuisson pour toute autre raison, alors vous avez besoin de la décongeler soit très rapidement (en utilisant le micro-ondes) soit à très basse température (en utilisant le réfrigérateur ou l'eau froide courante).

Si vous décongelez au micro-ondes, mettez le poulet dans un emballage semi-fermé (avec couvercle mais non scellé), de cette façon la vapeur aidera à la décongélation : Utilisez la fonction Low Power ou il cuira !

Un micro-ondes est parfait pour les morceaux de poulet, surtout s'il s'agit d'un nouveau modèle qui règle automatiquement l'heure en fonction du poids des morceaux de poulet. (et n'arrêtez pas juste parce que vous pensez que vous avez fini… le noyau congelé dans la poitrine ne cuira pas et pourrait ruiner votre plat.

Pour les oiseaux entiers, je choisis la méthode de l'eau courante - surtout parce que mon micro-ondes ne convient pas à un oiseau entier. Vous voulez utiliser de l'eau froide pour la sécurité, afin de ne pas trop réchauffer la volaille et de ne pas la rendre dangereuse. Vous pouvez la mettre dans un récipient pour qu'il y ait un meilleur contact avec le poulet, mais vous voudrez la changer toutes les quelques minutes, car le poulet perdra la chaleur de l'eau (c'est ce que nous voulons).

Au diable le micro-ondes. La seule chose pour laquelle il est utile est la nourriture congelée de mauvaise qualité et l'eau chaude pour le thé (et même pour le thé, une bouilloire électrique est préférable).

Ce que vous voulez faire, c'est mettre vos morceaux de poulet dans un sachet à fermeture éclair s'ils ne sont pas déjà emballés, et le déposer dans un récipient qui le contiendra. Placez ce récipient sous un robinet d'eau froide ou tiède (PAS CHAUDE) qui coule lentement. Selon la taille du ou des morceaux, vous aurez du poulet bien décongelé en moins d'une heure, bien à l'intérieur de la zone de sécurité.

La convection est votre amie.

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L'utilisation d'un micro-ondes est probablement le moyen le plus rapide, mais vous devez absolument vous assurer que l'oiseau est décongelé. Chaque micro-ondes est différent, alors vérifiez le guide qui accompagne le vôtre pour connaître les temps de cuisson. Même dans ce cas, une fois que vous pensez que la volaille est décongelée, vérifiez la présence de cristaux de glace à l'intérieur de la cavité.

Si possible, laissez reposer la volaille pendant 10 minutes à température ambiante avant de commencer le processus de préparation. Une fois décongelé, ne le réfrigérez pas.

Je remplis généralement une casserole avec de l'eau chaude provenant de l'évier et j'y dépose le poulet (en supposant qu'il soit sous vide ou dans un sachet ziplock hermétique, en enlevant le plus d'air possible). Cela semble fonctionner relativement rapidement.

Cela fonctionne bien pour à peu près tout, tant que c'est scellé.

Une façon simple de décongeler la viande en un temps relativement court est de la placer dans un sachet à fermeture éclair et de la plonger dans un grand bol ou un évier rempli d'eau légèrement fraîche. Ce n'est pas aussi rapide qu'un micro-ondes, bien sûr, mais c'est plus rapide et plus sûr que de laisser la viande sur un comptoir. Accélérez le processus en utilisant de l'eau plus chaude.

La façon la plus sûre de décongeler un poulet est de le sortir du congélateur au moins deux jours avant et de le laisser décongeler naturellement pendant qu'il est réfrigéré. La deuxième façon que j'utilise est de mettre le poulet dans un bol allant au micro-ondes, de le remplir d'eau et de suivre ensuite les suggestions du four en ce qui concerne le temps par livre. Si vous utilisez la méthode du micro-ondes à eau, aucune partie du poulet n'est cuite et il n'est pas nécessaire de le retourner. Mais je le retire définitivement du film plastique.

J'achète toujours du poulet biologique provenant d'une ferme locale enregistrée. Et je n'utiliserais jamais un micro-ondes, quelles que soient les conditions, pour cuire ou décongeler des aliments, car je crois qu'il détruit tous les nutriments des aliments (pour plus d'informations sur les effets du micro-ondes, voir “Nourishing Traditions” de Sally Fallon). Je mets le poulet dans un grand sac en plastique à poignée nouée et j'enlève l'air avant de faire un nœud très serré pour que l'eau ne puisse pas entrer ou sortir du sac. Ensuite, je laisse le poulet dans un grand récipient d'eau froide si j'en ai besoin rapidement et si vous pouvez le couper en petits morceaux, cela accélère les choses. Mais si j'ai le temps, je préfère mettre le sac dans un bol au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour le décongeler. Et j'utilise toujours un thermomètre à viande pour vérifier la température intérieure lorsque je fais cuire le poulet, surtout au four. Quand j'avais un restaurant en Espagne, il y a une trentaine d'années, même à cette époque, il fallait avoir des robinets actionnés au coude ou au pied au niveau de l'évier pour éviter la contamination par la viande ou le poisson cru. Si je prépare quelque chose avec du bouillon de poulet après quelques jours, je m'assure toujours de faire bouillir le bouillon pendant quelques minutes avant d'ajouter des légumes, etc. car les légumes sont meilleurs mijotés mais une ébullition rapide devrait tuer toutes les bactéries qui se cachent. Une fois que les aliments sont retirés, une pulvérisation de vinaigre blanc sur toutes les surfaces utilisées est un bon moyen de tenir les bactéries et les infections à distance. J'espère que cela vous aidera.

Cela dépend de ce que vous en faites. De temps en temps, j'achète des blancs de poulet congelés farcis et crus. Il est spécifié de ne pas décongeler, de ne pas mettre au micro-ondes. Sortir directement du congélateur et mettre au four (conventionnel), faire cuire jusqu'à ce que la température intérieure soit atteinte (ils incluent un guide temps-température puisque le produit est d'un poids constant qui pourrait ne pas s'appliquer à un morceau de poulet congelé au hasard)

Ça marche.

N'utilisez jamais d'eau chaude ou tiède ! Vous aurez ainsi beaucoup plus de chances d'avoir des bactéries. Utilisez toujours de l'eau froide ou fraîche. Moi-même, je la fais couler sous l'eau froide de mon évier en permanence alors qu'elle se trouve dans un emballage étanche au lieu de la submerger.

C'est ainsi que je décongèle les poulets et que le résultat est parfait http://howtofixstuff.blogspot.ca/2012/03/how-to-defrost-chicken-breasts.html

Mettez le poulet congelé en sachet dans un seau puis remplissez-le d'eau froide.

J'utilise la méthode de trempage dans l'eau chaude pour décongeler rapidement mes poulets et les faire cuire pendant des ANNÉES sans problème ni maladie. Je fais toujours cuire mes oiseaux à fond, sans pinçage. Je procède ensuite à la préparation de la soupe de poulet avec la carcasse et les restes de viande le lendemain. Je pense qu'ils veulent juste faire preuve de prudence lorsqu'ils vous conseillent de ne pas le faire de cette façon. Certains cuisiniers ne savent pas ce qu'ils font, alors vous devez leur dire ceci. c

Je pense vraiment que tous ceux qui se plaignent de la sécurité alimentaire devraient faire preuve de bon sens. TOUTES les volailles sont infectées par la salmonelle et d'autres choses dégoûtantes qui vivent naturellement dans leurs intestins, d'où les directives strictes de “cuisson à cette température”. C'est pourquoi il est important de respecter les consignes strictes de cuisson à cette température. La cuisson à 165°F tue toutes les bactéries de l'intérieur ; n'utilisez pas le terme “pinkness” comme ligne directrice, car le poulet avec os a toujours des parties roses. Il n'est pas recommandé de le décongeler d'une certaine manière en raison de la contamination croisée possible avec un poulet qui traîne à l'air libre.

TL;DR décongelez votre poulet comme vous le souhaitez, mais lavez-vous les mains et lavez TOUTES les surfaces de travail de la cuisine soigneusement et souvent.