Besoin de réfrigérer la vinaigrette ?

Oui, vous devez le réfrigérer.

Une fois qu'un pansement emballé commercialement est exposé à l'air, il est contaminé. Votre vinaigrette maison n'est pas différente, et est probablement plus contaminée au départ. En fin de compte, votre sauce est un aliment - pour les humains, les bactéries et les moisissures. Ce n'est peut-être pas l'environnement le plus hospitalier, mais quelque chose y trouvera forcément sa place. Ce processus est arrêté par la réfrigération. De plus, l'ail et le basilic vont passer par un processus de décomposition qui sera retardé par la réfrigération.

Je ne sais pas quel type d'huile d'olive vous avez utilisé, mais je n'ai jamais eu une vinaigrette devenue solide dans le réfrigérateur. Si vous êtes pressé, je vous suggère de la submerger ou de faire couler de l'eau chaude sur la bouteille dans laquelle vous la conservez pour la décongeler rapidement. Vous réduirez la durée de conservation, mais si vous l'utilisez assez souvent (en moins d'un mois), cela ne devrait pas avoir d'importance.

Mon employeur fabrique des vinaigrettes de façon professionnelle et les distribue aux magasins Kroger, Meijer et autres chaînes. Ce qu'Adisak a mentionné à propos des ingrédients acidifiés est exact. En fait, vous pourriez les acidifier vous-même comme nous le faisons. Mélangez le vinaigre et les arômes (ail, épices, etc…), et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Veillez à mélanger/puiser les ingrédients pour permettre à l'acidification de fonctionner correctement. Le code alimentaire stipule que le produit fini doit avoir un certain niveau de pH pour pouvoir être utilisé comme produit de longue conservation (non réfrigéré). Mais cela ne devrait pas poser de problème tant que vous n'ajoutez pas plus de 50 % d'huile au mélange (de plus, les appareils de mesure du PH des liquides non clairs sont coûteux). Et laissez l'eau hors du mélange car elle ajoute des variables plus complexes dans l'équation. Et comme beaucoup l'ont dit, les ingrédients secs sont les plus sûrs, mais d'un autre côté… malheureusement, ils n'ont pas le même goût.

Daniel a raison à propos de l'ail cru et du botulisme. Si vous faites une vinaigrette avec de l'ail cru, mangez-la tout de suite - ne la stockez pas. Il est possible que le vinaigre tue les bactéries, mais je ne prendrais pas le risque. Cela signifie également qu'il ne faut pas conserver l'ail cru dans l'huile. Cela ne s'applique pas à l'ail cuit, d'ailleurs.

Sinon - allez-y, ne le conservez pas. Je n'ai jamais vu une vinaigrette se gâter et je doute que cela arrive un jour.

J'ai une autre solution : vous pourriez utiliser de l'huile de pépins de raisin à la place. Elle ne se solidifie pas lorsqu'elle est réfrigérée. C'est ce que j'utilise pour tous mes besoins d'habillage :)

Je prépare une vinaigrette à l'ail de base 2 ou 3 fois par semaine (huile d'olive vierge, vinaigre de vin blanc, ail frais écrasé et sel). Si je la laisse refroidir pendant 30 minutes avant de l'utiliser, je n'ai pas de problème, mais si je la laisse refroidir toute la nuit, elle forme une croûte épaisse qui ressemble à de la graisse. Si vous le laissez 30 minutes, la croûte se désagrège et il reprend sa consistance initiale et est prêt à être utilisé.

Vous pouvez utiliser de la poudre d'ail et la laisser à l'extérieur. Deux semaines. Ensuite, faites-le frais. Faites-en de plus petites quantités. 2/3 vinaigres 1/3 huile d'olive.

L'huile d'olive et les vinaigres auxquels seuls des ingrédients secs ont été ajoutés peuvent être laissés sur le comptoir en toute sécurité. Ses propriétés fraîchement préparées commencent à se détériorer immédiatement. Les qualités piquantes et la saveur de l'huile d'olive prendront un goût rassis après quelques semaines, c'est certain. Je l'ai essayé. Réponse : faites-le frais une fois par semaine.