Qu'est-ce qu'un bon substitut à la sauce de poisson ?

Essayez de mélanger du hoisin ou du miso dans de la sauce soja à faible teneur en sodium.

D'après l'un de mes blogueurs préférés, Smitten Kitchen , “Je vois souvent la sauce soja à faible teneur en sodium suggérée comme alternative mais je ne suis pas convaincu que ce soit un échange équitable. Il y a quelque chose de plus caramélisé et fermenté dans la sauce de poisson qui vous manquerait. Si vous avez envie de jouer, je pourrais ajouter un peu de hoisin ou même de miso à cette sauce de soja pour obtenir une saveur plus complexe”.

Si vous ne pouvez pas avoir de poisson du tout, essayez d'utiliser du Parmigiano Reggiano râpé. La sauce de poisson a deux saveurs de base : une plus douce qui ressemble au Reggiano et une plus forte qui ressemble au brocoli cuit. Si je devais faire des expériences, je choisirais un mélange des deux, avec peut-être un peu du jus de la pulpe de tomates (le truc qui ressemble à du gel avec les graines).

Vous devriez vous pencher sur la sauce de poisson végétarienne. Si vous ne la trouvez pas, mais que vous pouvez trouver une sauce Worcestershire végétarienne (sans anchois), qui vous apportera un peu de saveur, bien que nous ne l'ayons pas essayée avec la nourriture thaïlandaise :-) Un bouillon de poulet salé peut également faire l'affaire.

Des algues et du jus de citron, c'est ce que j'utilise en ce moment. J'utilisais les algues parce que j'aime ça, j'utilisais du jus de citron et de la sauce de soja pour remplacer la sauce de poisson, mais je suis agréablement surpris que les algues apportent cette saveur de sauce de poisson.

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Cette infusion saumâtre est riche en “umami” (un mot d'emprunt du japonais qui peut être décrit comme une “saveur salée agréable”) et peut être utilisée en quantité égale pour remplacer la sauce de poisson traditionnelle dans vos recettes préférées d'Asie du Sud-Est. Cette recette donne environ 1 tasse.

Ingrédients

• 2 tasses d'eau
• ¼ tasse de tamari, sauce de soja ou Bragg Liquid Aminos™
• ½ oignon moyen, haché
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 2 T (4 g) de wakame (algue) râpé séché
• 1 oz (28 g) de shiitake séché, cèpes ou champignons portabella
• 1 c. à café de poivre noir entier
• 2 c. à café de pâte de miso blanche et moelleuse

Technique Portez à ébullition tous les ingrédients, sauf le miso, dans une petite casserole. Couvrez, réduisez le feu pour obtenir un frémissement vigoureux et faites cuire pendant 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélangez le miso dans le mélange macéré.

Passez le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bocal en verre, en pressant les solides avec le dos d'une cuillère pour extraire autant de liquide que possible. Fermez hermétiquement et réfrigérez jusqu'au moment de l'utilisation. En raison de sa teneur en sel, cette sauce devrait rester fraîche pendant plusieurs mois au réfrigérateur.

J'ai essayé la sauce Bragg Liquid Aminos qui est plus salée, moins sucrée et aussi plus piquante que la sauce soja ordinaire. Je pense que sa saveur ressemble aussi plus à la sauce de poisson qu'à la sauce de soja et qu'elle s'accorde bien avec le plat que j'ai préparé (salade de papaye verte). D'après son étiquette, elle est faite avec du soja non OGM et de l'eau purifiée. Et il n'est pas non plus fermenté ou chauffé et sans gluten.

Conimex fabrique une sauce de soja douce et épaisse appelée Ketchup Manis ou Ketchup Bentang que nous utilisons beaucoup pour les marinades (porc, poulet satays, etc.). J'adore la mettre un peu dans le riz frit, les lo meins aussi. Miam ! Vous pouvez la trouver dans certains magasins d'alimentation spécialisés, dans les rayons thaïlandais et les magasins d'alimentation asiatiques et en ligne.

Vous pouvez sans danger laisser de côté la sauce de poisson sans essayer de la remplacer par quoi que ce soit. Tout d'abord, elle est vraiment plus poissonneuse que salée, donc le fait de la remplacer par de la sauce soja rend souvent votre plat trop salé. Deuxièmement, la plupart des currys ou ragoûts ne nécessitent qu'une petite quantité de sauce de poisson et il y a tellement de choses merveilleuses qui se passent au niveau des épices dans la cuisine thaïlandaise que cela ne vous manque pas.

Je cuisine avec un pho végétarien de ma belle-mère vietnamienne, qui est la vraie affaire ! Il ne demande pas de sauce de poisson, mais 12 c. de sauce de soja et 1 cuillère à soupe de sucre dans le bouillon. C'est délicieux ! C'est peut-être le substitut de la sauce de poisson.

Si vous avez besoin d'une saveur de poisson, vous pouvez toujours ajouter un peu de pâte de poisson ou peut-être un filet de poisson en boîte ou en bouteille, comme les anchois. Passez les deux au mixeur pendant quelques minutes.

Vous pourriez utiliser une plus petite quantité de sauce aux huîtres si la personne était seulement allergique au poisson… (Mais gardez à l'esprit que certaines sauces aux huîtres comprennent également de la sauce au poisson, alors vérifiez bien !).

Cela dit, si la personne est également allergique à la sauce aux huîtres (comme l'indique votre question), alors je la remplacerais probablement par un peu de bouillon, peut-être une petite quantité de sauce soja, et j'ajouterais moins de sucre, car elle sera également plus sucrée.

Je ne crois pas qu'il existe de substitut à la sauce de poisson. La sauce soja est complètement différente. Si vous l'utilisez comme substitut de sauce de trempage, utilisez de la sauce de soja mélangée à du vinaigre et du sucre. Une autre option est la sauce de soja mélangée à de la pâte de soja fermentée, du sucre, du vinaigre, du piment et de l'eau pour tremper des choses comme les rouleaux de printemps vietnamiens. Une autre solution serait d'utiliser du jus de citron vert avec de la sauce de soja et du sucre pour assaisonner une salade. Pour la cuisson, j'utiliserais du sel avec un peu de GMS. Le MSG ajoute de l'Umami, ce qui n'est pas possible, même avec de la sauce de poisson. La sauce Worcestershire est totalement différente de la sauce de poisson. Les épices qu'elle contient sont trop fortes. J'espère que ça aide.

La sauce soja contient des numéros E qui sont dérivés du poisson ! Il est donc hors de question d'utiliser une quelconque sauce soja pour les personnes allergiques au poisson.

Je n'ai pas essayé, mais une combinaison de sauce soja légère et de sauce Worcestershire semble être un bon pari. Elles fournissent toutes deux de l'umami, la sauce de soja a le côté salé, et la sauce Worcestershire est également faite à partir de poisson fermenté.