Quelle huile est la meilleure pour assaisonner une poêle en fonte

Le meilleur est l'huile de lin. L'huile de soja est le deuxième meilleur. Le troisième meilleur est le canola liquide (non hydrogéné Crisco).

Cela s'explique par le fait que ces huiles sont classées selon l'indice d'iode, qui est une mesure de la quantité de polymérisation d'une huile. La polymérisation est le moment où l'huile se transforme en plastique et est le véritable processus chimique responsable de l’“assaisonnement”.

Voici un site entier consacré à ce sujet avec plus de détails : Chemistry of Cast Iron Seasoning : A Science-Based How-To

Cette question a reçu plusieurs réponses dans le cadre de questions plus générales sur l'assaisonnement. Voir les liens (étroitement) liés dans la liste des questions connexes. Celle-ci en particulier Quelle est la meilleure façon d'assaisonner une poêle en fonte ?

En ce qui concerne l'huile en particulier, vous souhaitez utiliser une huile ayant un indice d'iode élevé http://www.journeytoforever.org/biodiesel_yield.html#highiodine

Parmi celles que vous avez énumérées, le canola (colza) serait le plus élevé. Si vous pouvez trouver de l'huile de soja, elle serait encore meilleure.

Ces huiles se polymérisent plus facilement. Pour créer un revêtement uniforme avec une bonne adhérence, plusieurs couches fines fonctionnent bien. J'ai lu que des personnes pouvaient appliquer jusqu'à 6 couches, mais, à mon avis, il faut en appliquer au moins 2 ou 3.

Je ne suis pas d'accord avec les réponses du haut et je dirai qu'il vaut mieux chercher quelque chose de saturé, avec un indice d'iode faible. Personnellement, je suis pour le saindoux, mais il y a d'autres options.

Le conseil qui suggère des huiles à haute teneur en iode est basé sur leur polymérisation facile. Ainsi, si vous n'exécutez pas votre procédé parfaitement, vous vous retrouvez avec une couche de polymère pour une huile à forte teneur en iode, et une poêle grasse pour une huile à faible teneur en iode. On dirait que l'huile à forte teneur en iode l'emporte, non ?

Eh bien, cet avantage superficiel est en fait leur plus grand désavantage. Le polymère que vous obtenez d'un assaisonnement mal exécuté avec une huile à forte teneur en iode est un PITA important. Assez de “sites collants” sur les molécules de l'huile ont établi une connexion pour former le polymère - mais encore plus sont libres, disponibles pour s'accrocher à autre chose, par exemple la nourriture que vous faites frire. L'enrobage est mou, gommeux et collant, et je l'ai fait enlever par endroits pendant l'utilisation. Il peut être durci dans de bonnes conditions, mais ce n'est pas plus facile que de faire durcir une huile à faible teneur en iode (et je pense que cela pourrait être encore plus délicat).

Épargnez-vous la peine et optez pour les huiles à faible teneur en iode. Je dirais que tout ce qui fait une bonne barre de savon ferme - saindoux, huile de palme, noix de coco - est un bon choix ici. Si vous pouvez le faire correctement, c'est une bonne couche - et si vous ne pouvez pas, vous savez au moins que vous êtes de retour à la planche à dessin, au lieu d'un échec silencieux qui vous coûtera des nerfs en chemin.

D'après mon expérience personnelle, j'ai récemment assaisonné ma poêle en fonte Lodge en suivant le processus décrit ici et j'ai obtenu de bons résultats avec le Crisco de base, qui est plus ou moins de l'huile de canola. Jusqu'à présent, tout va bien : pas de collage et de bons résultats au niveau du goût. Je suis passé par le processus cinq fois, mais je pense que c'était peut-être un peu exagéré. Peut-être que quelqu'un ayant plus d'expérience pratique peut faire un commentaire, mais je n'ai pas vu une grande différence entre le quatrième et le cinquième assaisonnement. Après le troisième tour, la casserole était déjà d'une couleur noire et riche, avec l'éclat d'un ustensile en fonte bien assaisonné. Cependant, si vous partez d'une poêle fraîchement récurée - vous avez mentionné que vous nettoyez une vieille poêle rouillée - il peut être judicieux de répéter le processus plusieurs fois pour s'assurer que tous les coins et recoins sont correctement remplis. La mienne venait de l'usine assaisonnée, mais elle n'était pas très bien faite - j'avais de la nourriture qui collait au bout d'un mois environ. Depuis que je me suis ré-assaisonné, ça va bien depuis quelques mois maintenant.

Ayant grandi dans le sud des États-Unis, l'assaisonnement traditionnel de la fonte dans ces régions consistait simplement à y faire cuire du bacon à quelques reprises. Rien d'aussi fantaisiste et compliqué que ce qui est recommandé de nos jours. Sur la recommandation d'un détaillant de fonte, j'ai commencé à utiliser la nouvelle approche de fantaisie (frotter avec de l'huile, faire cuire pour polymériser) en utilisant de l'huile de lin. Je dois dire que l'huile de lin donne un revêtement très solide. Presque impossible à retirer de la plaque que j'ai utilisée pour recueillir les gouttes pendant la cuisson au four.

Si j'ai un objet en fonte de forme complexe (gril, dos de la poêle), j'utilise l'approche à base de graines de lin. Si je veux simplement renforcer le revêtement à l'intérieur d'une poêle, je fais cuire le lard. C'est toujours une bonne excuse pour faire cuire un lot de lard.

Pour l'assaisonnement des batteries de cuisine en fonte, utilisez de l'huile minérale (qualité alimentaire)