J'ai une recette où l'une des épices que je dois utiliser est la coriandre. Quelle autre épice puis-je utiliser pour remplacer la coriandre et ne pas trop modifier le goût ?
Dans la recette, la coriandre est utilisée pour assaisonner la viande avant la cuisson.
La graine de coriandre a un goût frais et citronné. Je l'aime beaucoup. Elle ne ressemble pas beaucoup à l'herbe de coriandre, la coriandre, mais elle a une fraîcheur similaire.
Le problème, c'est la façon dont vous cuisinez la viande. La coriandre est sèche et peut être grillée ; d'autres substitutions comme les herbes peuvent brûler.
Ces suggestions n'auront pas le même goût que la coriandre, mais elles sont classées dans des catégories similaires dans mon esprit. Elles créeraient la même ambiance.
Si vous avez besoin d'épices sèches ou grillées, par exemple pour un frottement, vous pouvez essayer le poivre citronné ou un peu de fenouil grillé pour la fraîcheur sucrée.
Si c'est une marinade et que vous n'avez pas peur de brûler les épices, vous pouvez essayer le zeste de citron avec un peu de coriandre.
Sobachatina offre de très bons conseils. J'ajouterais des graines de cumin grillées à sec et moulues, combinées avec du cumin et un peu de zeste de citron. Votre recette fait déjà appel au cumin.