Comment puis-je savoir si une pomme de terre est trop vieille ?

Cela dépend probablement de ce que signifie “devenir mauvais” …

Si vous en avez quelques-uns dans le sac qui commencent à germer, mais que les autres n'ont pas germé, vous pouvez faire rôtir ou cuire ceux qui n'ont pas germé, les laisser refroidir, puis les conserver au réfrigérateur pour pouvoir les utiliser plus tard dans la semaine. Pour celles qui ont commencé à germer, mais qui sont encore fermes, vous pouvez couper les morceaux germés (à cette époque de l'année, vous pouvez même les planter), les peler, les faire bouillir et les transformer en purée (que vous pouvez ensuite faire varier pendant les deux jours suivants…). … vous pouvez les écraser avec d'autres ingrédients pour faire une sorte de salade de pommes de terre ; vous pouvez ajouter des légumes verts cuits pour faire du colcannon ou des bulles et du squeek ; vous pouvez les utiliser comme garniture pour un cottage pie (le terme techniquement correct pour le pâté de bergers lorsque vous n'utilisez pas de mouton ou d'agneau)

Certains de ces produits se congèlent bien … J'ai préparé des tartes maison et je les ai congelées dans des récipients résistant au four ; vous pourriez probablement faire la même chose avec de la purée de pommes de terre - je les vois tout le temps en vente à l'épicerie…

Si vous cherchez quelque chose à cuisiner qui n'utilise que beaucoup de pommes de terre (dans un état non entier, au cas où vous auriez besoin d'en couper des parties). … salade de pommes de terre, pain de pommes de terre, curry de pommes de terre, latkes, soupe de pommes de terre, tortilla de patatas … la liste est longue.

… et si elles sont molles et molles, ou si elles suintent du liquide … lancez-les. Elles pourrissent et ne méritent pas de tomber malade.

Quel type de pommes de terre utilisez-vous ? Les pommes de terre farineuses, comme les pommes de terre russes, sont plus efficaces si vous les faites frire. Pour les frites coupées au naturel, mettez vos pommes de terre lavées en julienne et laissez-les tremper pendant au moins 4 heures. Égouttez-les, séchez-les et blanchissez-les dans de l'huile d'arachide (si vous avez accès à une friteuse) pendant environ 2 à 3 minutes. Égouttez-les et réfrigérez-les jusqu'à ce qu'elles soient refroidies. Vous pouvez utiliser ces produits blanchis pour faire de belles frites croustillantes en 1 à 2 minutes. Je les ai également blanchies dans du shortening, mais l'huile d'arachide leur donne une couleur et une saveur plus légères et plus attrayantes.

Pour les frites style McDonald’s, une recette très efficace peut être trouvée sur seriouseats.com, sous le titre “Perfect Thin and Crispy French Fries”. Je l'ai utilisée plusieurs fois avec un succès incroyable. Dites ce que vous voulez sur McDonald’s, ils ont des frites incroyables.

Je fais pousser des pommes de terre dans mon jardin depuis des années. D'après mon expérience, les patates douces ne sont pas nécessairement mauvaises, cela signifie simplement qu'elles seront mauvaises bientôt. Il faut les utiliser le plus vite possible.

J'ai lu dans plusieurs articles que les pommes de terre vertes sont devenues mauvaises. Je ne sais pas s'ils parlaient d'une moisissure verte ou d'une autre substance verte apparue sur les pommes de terre depuis leur stockage ou si elles étaient vertes au départ. Cela dit, les pommes de terre vertes qui sont vertes au moment de l'achat ne se gâtent pas (cependant, la peau verte est mauvaise à manger, explication plus tard).

Ces pommes de terre vertes ne pourrissent pas et ne sont pas gâtées - cela signifie simplement que les pommes de terre ont été exposées au soleil pendant leur croissance. La peau exposée prend alors une teinte verdâtre ; sinon, la peau a l'air et la sensation d'être normale. Ces pommes de terre n'ont pas “mal tourné” mais vous ne voulez pas manger de la peau verte, car elle peut vous rendre malade ou même vous tuer.

La solanine, un glycoalcaloïde naturel, peut se produire lorsque les pommes de terre sont exposées à trop de lumière. La couleur verte juste sous la peau suggère fortement qu'une accumulation toxique a pu se produire. Si vous remarquez une légère couche verte juste sous la peau de la pomme de terre, coupez les parties vertes de la peau de la pomme de terre avant de la cuire et de la manger.

Encore une fois, ces pommes de terre seront vertes lorsqu'elles seront déterrées ou achetées. Normalement, elles ne “tournent” pas de cette couleur après être restées trop longtemps dans votre garde-manger.

En utilisant les bons produits restants, préemballez tout ce qui vous vient à l'esprit dans le rayon des surgelés : pommes de terre rissolées, frites maison, etc. Puis congelez-les en suivant les instructions de conservation.

Les germes peuvent être simplement frottés ou coupés. Tout ce qui a du noir à l'intérieur ou à l'extérieur, jetez-le. Les pommes de terre devraient durer plusieurs mois si elles sont bien conservées. Ainsi, dans un endroit sombre et frais, pour éviter la substance verte. Pour en savoir plus, consultez la page “Comment conserver les pommes de terre” sur Google.