Parfois, en épluchant une pomme de terre, je constate que certaines parties sont d'un vert éclatant. Cela signifie-t-il que : A) La pomme de terre est comestible ? B) La pomme de terre est comestible, à condition que les parties vertes soient enlevées et jetées ? C) La pomme de terre n'est pas comestible (et si oui, pourquoi pas) ?
Cela signifie simplement que la pomme de terre a été exposée à la lumière et a produit de la chlorophylle (la couleur verte). Elle est très probablement propre à la consommation, moins les zones vertes.
La production de chlorophylle produit également de la solanine, qui est toxique en grande quantité. Enlevez les parties vertes et ne mangez pas plus de 4 livres.
Pour des informations détaillées, voir ce lien. http://www.wisegeek.com/are-green-potatoes-poisonous.htm
La pomme de terre peut être consommée tant que les parties vertes sont enlevées. Elles contiennent une toxine appelée solanine.
Voir cette question connexe : Est-il possible de manger des pommes de terre qui ont germé ?
Tant que le cœur de la pomme de terre est “dur”, je retire généralement la partie verte et je la fais cuire comme prévu.