J'ai récemment trouvé une recette que j'aime beaucoup, mais qui demande un œuf à l'envers ensoleillé. Chaque fois que j'essaie de faire frire un œuf de cette façon, il finit par coller à la poêle, le jaune se brise et il finit par se salir comme un œuf.
J'ai essayé plusieurs poêles, dont ma poêle en fonte, une poêle en téflon, une poêle et d'autres, mais elles semblent toujours coller. Qu'est-ce que je fais de mal ?
**La clé de la cuisson antiadhésive est de chauffer suffisamment la poêle avant d'y ajouter de l'huile, ce qui permet aux microscopiques “dents/trous” à la surface de la poêle de se refermer lorsque le métal se dilate sous l'effet de la chaleur. Si la recette demande un feu plus faible, la poêle restera antiadhésive même si vous la laissez refroidir. Sinon, ces dents/trous mordent sur la nourriture qui est en train de cuire. Utilisez le test de l'eau “ pour savoir quand la poêle est assez chaude pour ajouter de l'huile. En plus d'être fascinant à regarder, le test de l'eau garantit que la poêle devient incroyablement antiadhésive.
Lorsque la poêle est assez chaude, l'eau forme une boule comme le mercure et glisse autour de la poêle sans s'évaporer. La température requise est assez élevée, mais j'ai constaté que les propriétés antiadhésives restent intactes si j'ajoute l'huile et que je laisse la poêle refroidir à la température de cuisson souhaitée.
Remarque : le préchauffage de la poêle de cette manière s'applique aux poêles en acier non inoxydable, mais l'eau ne fait que former des boules comme le mercure sur l'acier inoxydable. Cela peut également ne pas être sans danger pour une poêle recouverte de téflon.
Explication détaillée du fonctionnement : Pour chauffer correctement votre casserole
J'aime utiliser un feu doux et un couvercle sur une poêle en téflon. Le couvercle permet à la partie supérieure de l'œuf de prendre plus rapidement et empêche la partie inférieure de trop cuire. Bien sûr, c'est plus facile si vous avez un couvercle en verre (comme d'autres l'ont fait remarquer, il est également important d'ajouter de la graisse et de préchauffer la poêle).
La première chose à faire est de s'assurer que votre poêle est au bon niveau de chaleur (à peu près à mi-chemin sur ma cuisinière). Ensuite, veillez à vaporiser votre poêle avec un produit alimentaire. Ensuite, cassez l'œuf au milieu de la poêle et laissez-le cuire. Vous ne devriez pas avoir de problèmes.
N'ayez pas une chaleur trop élevée, ne commencez pas avec une poêle froide. Le revêtement en téflon devrait fonctionner comme un charme.
Bien que vous ayez dit avoir utilisé une poêle en téflon, avez-vous normalement des problèmes avec la poêle en général ? Si c'est le cas, il peut être utile d'en acheter une nouvelle. Le fait de garder la poêle à feu doux pendant toute la cuisson peut aider à éviter qu'elle ne colle (même s'il est vrai que cela allonge la durée de cuisson de l'œuf). De plus, si vous attendez que l'œuf soit bien cuit avant d'essayer de le déplacer, cela devrait le rendre un peu plus facile et moins susceptible de se casser. Si vous attendez que l'œuf ait au moins commencé à faire de légères bulles, cela devrait être plus facile pour vous. Bonne chance !
Il n'est absolument pas nécessaire d'utiliser une poêle en téflon, le leftium a raison de chauffer la poêle avant d'y ajouter de la graisse. Je préfère avoir une poêle (en fonte) bien chaude, ajouter l'œuf et mettre rapidement l'œuf au four ou au grill.
Les poêles en téflon que l'on trouve sur le marché sont encore assez fragiles et le téflon finit par se dégrader et commence à s'infiltrer dans les aliments. Les poêles anodisées dures de Calhpalon sont d'excellentes poêles non calcaires avec une surface plus dure que l'acier.