Je parle de pommes de terre qui ont ramolli et dont les pousses mesurent environ 10 cm de long.
D'autres discussions en ligne suggèrent que c'est raisonnablement sans danger et la majorité d'entre nous pelent et mangent des pommes de terre molles et germées depuis des années. Est-ce exact ?
Pas assez sûr pour que je l'essaie. Les pommes de terre contiennent en fait une toxine très dangereuse appelée solanine . Cette toxine est suffisamment concentrée dans les parties vertes de la plante pour provoquer un empoisonnement à la solanine. Cela inclut les germes, et la pomme de terre elle-même si elle est verte.
Cet article du guide de santé du New York Times indique que c'est quelque chose à prendre au sérieux. Selon cet article, si les germes ont été enlevés et que la pomme de terre n'est pas verte, elle peut être consommée sans danger en cas d'empoisonnement à la solanine.
Cependant, une pomme de terre aussi loin que vous l'avez décrite semble dégoûtante. Une pomme de terre molle est sur le point de devenir mauvaise. D'où je viens, les pommes de terre sont assez bon marché pour que je ne puisse pas manger une pomme de terre qui a des germes de 10 cm et qui est molle. Je mange des pommes de terre qui ont de petits germes et qui sont un peu moins fermes, après avoir enlevé les germes bien sûr.
Il est possible de manger une pomme de terre germée si elle est encore ferme (source : University of Illinois ) ; cependant, ne vous attendez pas à ce qu'elle se comporte comme une pomme de terre non germée. Une partie de l'amidon se sera transformée en sucre.
Veillez à conserver les pommes de terre dans un endroit frais et sec, avec une bonne circulation d'air. Gardez-les également à l'écart des oignons.
D'autres discussions en ligne suggèrent qu'il est raisonnablement sûr et la majorité d'entre nous ont pelé et mangé des pommes de terre molles et germées pendant des années. Est-ce exact ?
Um… Eh bien, j'ai grandi en en mangeant. Vers la fin de l'hiver, toutes les pommes de terre ressemblaient à ça. Nous avons arraché les germes, mangé les plus fermes, et gardé le reste pour la plantation.
Nous n'avons pas… Je ne pense pas. A moins que tout cela ne soit un rêve, les vingt dernières années n'ont été que l'illusion de mon cerveau mourant, en spasmes, empoisonné par les pommes de terre.
Cela dit, si vous avez le choix, je m'en tiendrais aux pommes de terre qui n'ont pas germés…
Les pommes de terre sont simples, mais 10 cm c'est obscène, jetez-les.
Sécurité des pommes de terre 101
Conseils
Notes
[1] C'est difficile à voir sur des pommes de terre violettes-bleues, alors mangez-les fraîches.
[2] Vous ne voulez pas que vos pommes de terre soient dures, vous voulez qu'elles soient fermes au toucher. N'ayez pas peur de les presser un peu. A l'exception des “pommes de terre nouvelles”, qui sont juste très jeunes et de petites pommes de terre à la peau fine, sont généralement un peu plus molles.
Source : Mon ami a travaillé dans une ferme de pommes de terre.
Disclaimer : Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la sécurité alimentaire.
Mon père a grandi dans une ferme de pommes de terre et il nous a mis en garde contre les pommes de terre vertes, mais nous étions autorisés à manger celles qui étaient fermes et qui avaient germé, à condition de nous en couper les yeux. Je ne pense pas que conserver les pommes de terre avec des herbes ou des huiles essentielles soit une bonne idée, à moins que vous ne vouliez que vos plats de pommes de terre aient un goût de ce genre de choses.
Je suis fasciné par le commentaire sur le fait de ne pas conserver les pommes de terre avec des oignons parce que je l'ai toujours fait.
La solanine se trouve dans la peau verte et est également très concentrée dans les yeux, qui forment des germes.
La solanine est très toxique, mais on la trouve généralement en très petites quantités. Il faudrait en manger beaucoup pour vous tuer. Mais ce n'est probablement pas une bonne idée de la manger en général.
Jetez les pommes de terre folles qui germent, apprenez à les conserver correctement. Vous n'aurez pas ce problème…
Si vous conservez vos pommes de terre dans un endroit bien ventilé et peu éclairé, elles dureront plus longtemps avant de verdir et de germer. Cela dit, j'épluche les pommes de terre vertes, je jette les germes et j'en fais de la purée ou des pommes de terre en forme de coquilles Saint-Jacques, parce qu'après tout cela, elles me semblent plutôt laides. Elles ne m'ont jamais rendu malade, ni personne à qui je les ai données à manger.
C'est peut-être parce que les cultivars modernes ont été sélectionnés pour leur faible teneur en solanine. Cela me semble logique. Néanmoins, ma mère a fait la même chose que moi, et je suis né 20 ans avant le début des années 1980. Peut-être que le danger d'empoisonnement est au moins en grande partie annulé par l'épluchage et le découpage de toute chair verte.
Extrait de cet article du Smithsonian :
Pas d'inquiétude cependant, les cas mortels d'empoisonnement à la solanine sont très rares de nos jours. La plupart des variétés commerciales de pommes de terre sont soumises à un test de dépistage de la solanine, mais toute pomme de terre accumulera la toxine à des niveaux dangereux si elle est exposée à la lumière ou stockée incorrectement. Souvent, les concentrations les plus élevées de solanine se trouvent dans la peau, juste sous la surface et dans les “yeux” germés - des éléments qui sont généralement enlevés lors de la préparation de la cuisson
Essayez ce tour avec des pommes de terre molles, après les avoir épluchées, laissez-les reposer dans l'eau pendant une heure environ, elles absorberont l'eau et seront à nouveau fermes. Prêtes à cuire et à manger ! À Hawaï, les pommes de terre sont chères car elles sont expédiées par bateau sur le Pacifique.
Mon médecin de famille a toujours conseillé aux femmes enceintes d'éviter de manger des pommes de terre. En effet, les pommes de terre en germination contiennent des toxines qui peuvent provoquer des malformations chez le bébé en développement. Certains magasins cassent les germes, mais il se peut que la toxine soit encore présente. Cela ne fait peut-être pas de mal aux personnes normales, mais pour les femmes enceintes, c'est trop risqué. Essayez de ne pas acheter de pommes de terre qui ont des germes, achetez-en assez pour ce dont vous avez besoin pour éviter qu'elles ne germent tout en les conservant trop longtemps
Mon père qui était agriculteur m'a dit que si elles ne sont pas vertes de l'intérieur (elles sont encore jaunes), vous pouvez les manger.
J'enlève personnellement le(s) germe(s), je les épluche et si elles sont jaunes, je les fais cuire ! !!
Il ne m'est rien arrivé de mal jusqu'à présent et je l'ai fait plusieurs fois !