Comment puis-je savoir combien de temps des aliments cuisinés à la maison resteront bons au frigo ?

Le USDA recommande de consommer les restes réfrigérés dans les 4 jours.

Sachez que la durée de conservation avant réfrigération et la taille du récipient peuvent réduire la durée de vie du produit. L'essentiel est que plus longtemps il fait chaud, plus les agents pathogènes seront capables de se multiplier à des niveaux dangereux. Un grand récipient conserve la chaleur plus longtemps et met plus de temps à atteindre 40°F.

Vous trouverez également sur la page liée d'autres informations intéressantes sur les durées de conservation sûres de nombreux articles achetés en magasin, notamment des recommandations sur la durée de conservation au congélateur. Pour être juste envers la réponse de @Allison, la plupart des durées indiquées dans ce tableau sont de 3-4 jours ou 3-5 jours, bien que certaines soient plus longues ou plus courtes.

La nourriture a tendance à devenir désagréable avant de devenir réellement dangereuse. J'essaierais de manger des choses dans les trois jours suivant leur fabrication, bien que ce ne soit que ma ligne directrice personnelle et qu'elle ne repose sur aucune donnée scientifique. Si vous n'avez pas l'intention de les manger aussi rapidement, il est probablement préférable de les congeler après leur cuisson et de les décongeler le jour où vous voulez les manger.

Le but du réfrigérateur est de ralentir la vie sexuelle des bactéries. Essayez donc de refroidir les aliments le plus rapidement possible : mettez les casseroles de la mijoteuse dans un évier rempli d'eau froide pendant 30 minutes avant de les mettre au réfrigérateur. Une grosse marmite de ragoût peut rester chaude pendant des heures si vous la sortez directement de la cuisinière.

Assurez-vous que les aliments sont bien cuits avant de les ranger, si la plupart des insectes sont morts au départ, il faudra plus de temps pour qu'ils reviennent.

Le plus gros problème du réfrigérateur est la contamination croisée. Gardez tout scellé. Mettez tout ce qui décongèle à l'état brut sur l'étagère du bas et couvrez-le si possible.

En dehors des aliments à risque évident pour les étagères, la mayonnaise est un aliment auquel il faut faire attention, c'est le riz. Le riz ordinaire à la vapeur d'eau peut très vite faire apparaître de vilaines bestioles, même s'il a l'air bon. L'idéal est d'utiliser les restes de riz le lendemain.

Enfin, ne vous inquiétez pas - à moins que vous n'ayez un problème médical grave, le pire que vous puissiez avoir avec les saucisses de la semaine dernière est un temps prolongé aux toilettes. Votre grand-mère avait-elle des étiquettes approuvées par la FDA sur tout ce qu'elle cuisinait ?

StillTasty dispose de nombreuses informations sur la durée de conservation de certains aliments.

Je vis selon une règle simple depuis de nombreuses années : si ça a l'air bien et que ça sent bon, c'est bon. Faites preuve de bon sens.

Je peux vous dire par expérience que j'ai mangé des restes vieux de plusieurs semaines, sans aucun effet néfaste. Comme Allison l'a mentionné, si votre nourriture a été bien cuite au départ, elle deviendra désagréable bien avant de devenir dangereuse.

1. J'ai constaté que les aliments stockés dans des récipients en verre durent plus longtemps et ont meilleur goût que ceux en plastique, bien qu'ils respectent les directives de l'USDA

2. Attention à ne pas mettre les aliments chauds au réfrigérateur, cela réchaufferait tout le reste. Dans la cuisine commerciale où je travaillais, nous mettions les aliments chauds (conteneur) dans un bain de glace dans l'évier avant de les mettre dans le réfrigérateur

3. Prenez un thermomètre de réfrigérateur et assurez-vous que votre réfrigérateur est très froid (1 °C)

4. Jetez régulièrement les mauvais aliments pour éviter que les odeurs ne se transforment en bons aliments

5. Prenez du ruban adhésif et un marqueur et notez la date à laquelle les aliments doivent être jetés (pas le nombre de jours, car vous oublieriez la date de début). Fixez-les près du réfrigérateur

Je pense qu'Allison a touché le point clé. En dessous de 40 degrés F, les bactéries dangereuses ne se multiplient plus, mais d'autres processus de dégradation se produisent encore. Certains d'entre eux peuvent même améliorer la saveur les deux premiers jours, d'autres pas tant que ça. Si le produit était sans danger lorsque vous le mettez au réfrigérateur, et qu'il ne sent pas le pourri ou ne présente pas de moisissure évidente, le risque est minime.

Les gens se passent de réfrigération depuis longtemps. Il y a une raison évolutive pour laquelle nous rejetons naturellement les aliments qui sentent le pourri.

J'ai découvert qu'il est important de refroidir les aliments chauds à température ambiante et de les mettre immédiatement au réfrigérateur. Le fait de les mettre au réfrigérateur encore chauds ou de les garder trop longtemps à température ambiante (plus d'une heure est la règle, mais pour moi c'est encore moins de temps) ne semble pas affecter le goût, mais entraîne des effets secondaires désagréables comme de longues visites aux toilettes. Par exemple, lorsque je prépare un ragoût, je le mets dans des plats en verre peu profonds et je le remue toutes les 10 minutes pour qu'il refroidisse uniformément, puis je le mets au réfrigérateur pendant 3 jours lorsqu'il atteint la température ambiante, et je congèle le reste.