Existe-t-il des herbes similaires à la marjolaine ou quelque chose avec lequel je puisse la remplacer ?
La marjolaine est un type d’“origan”, ou plutôt de la famille de l’“origanum” (origanum majorana, l'origan est l’“origanum vulgare”). L'origan est donc le substitut le plus proche que je trouve, bien qu'il soit plus fort, donc moins utilisé, l'origan est souvent appelé marjolaine sauvage.
Le site web de Gernot Katzer est une excellente source d'informations sur les épices. La page majoram ainsi que ma propre expérience me font suggérer la sage (pour la note légèrement amère) et le thyme. Je n'utiliserais pas l'origan - pour mon nez italien, il a une odeur très différente.
Si vous n'avez plus de marjolaine (sauvage, origan, etc.), la coriandre épicée peut être substituée dans les catégories moins herbacées (où vous vous balanceriez avec de la sauge), c'est-à-dire la volaille ou les œufs.
Si vous ajoutez de la marjolaine à quelque chose qui ressemble à du paprika fumé, du poivre rouge, voici où la coriandre est utile. Je trouve qu'elle se marie bien avec le bœuf, la venaison, la tomate en particulier. Vous devez cependant attacher les piques supérieurs de la coriandre pour imiter la marjolaine (qui est plus régulière dans ses notes) ; vous pouvez le faire avec du thym comme suggéré ci-dessus, ou peut-être de l'estragon (bien que cela puisse être assez risqué en soi).
C'est loin d'être le cas, mais la sauge peut donner la même impression de fumée, et je l'ai utilisée de temps en temps.
Je cherchais un substitut à la marjolaine pour une recette de riz aux herbes. J'ai utilisé de l'origan et j'ai été très satisfait du résultat. Cela a donné au riz un goût légèrement terreux. Très bon, je dois dire.