2011-01-24 20:58:10 +0000 2011-01-24 20:58:10 +0000
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Le poulet entier cuit a du sang congelé autour des articulations et des os, dois-je m'inquiéter ?

Je viens donc de faire rôtir un poulet entier et de finir de nettoyer la carcasse aujourd'hui. J'ai découvert une grande quantité de matière rouge congelée autour des articulations et des os. On dirait du sang congelé. Normalement, je ne m'en inquièterais pas, sauf qu'il y en a beaucoup plus qu'à l'ordinaire. Et c'est un rouge plus clair, par opposition au brun rougeâtre foncé auquel je suis habitué. Dois-je m'inquiéter ? Est-ce que j'ai mal cuit le poulet ? Ce poulet n'était-il pas aussi bien égoutté que ceux que j'ai eu auparavant ?
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Réponses (3)

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2011-01-24 21:10:13 +0000

C'est exactement ce qui m'est arrivé il y a environ un mois : du poulet entier rôti, du sang rouge vif qui coulait autour des os et des articulations… Je me suis renseigné à l'époque. Je n'ai pas trouvé de source vraiment fiable comme l'USDA, mais j'ai trouvé plusieurs cas de personnes qui affirment que cela s'est produit même avec du poulet très sur-cuit. J'ai également trouvé plusieurs liens similaires à celui-ci : Bloody Chicken

L'auteur (un docteur selon cette page) a fait un certain nombre d'expériences où il a fait cuire un poulet et a vérifié la température interne partout, s'assurant qu'il était en fait pasteurisé et donc exempt de toute bactérie, et que des parties de celui-ci étaient toujours ensanglantées à l'intérieur. Selon lui (et quelques autres sources que j'ai trouvées), c'est parce que les poulets sont très jeunes et que leurs os n'ont pas bien durci ; quand on les fait cuire, la moelle suinte et finit par ressembler à ce que vous décrivez. Si vous utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson du poulet, et que vous êtes certain qu'il est devenu assez chaud, alors ne vous inquiétez pas pour le sang. Ce n'est pas appétissant, mais ce n'est pas nocif non plus.

FWIW, j'ai mangé le poulet quand ça m'est arrivé, et je n'ai pas été le moins du monde malade.
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2011-01-24 21:07:42 +0000

En soi, un sang plus vif ne signifie rien, donc je ne m'en inquièterais pas, à moins que vous ne remarquiez également l'un des éléments suivants :

  1. La viande était-elle rose ? Le poulet pas assez cuit a une couleur distincte, très différente de celle du poulet cuit.
  2. La texture était-elle irrégulière ? Le poulet insuffisamment cuit a une texture distincte, complètement différente du poulet cuit
  3. Les jus étaient-ils ensanglantés lorsque vous avez percé la viande ? Des jus clairs indiquent que la viande est correctement cuite
  4. La température était-elle trop basse ?
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2013-12-15 06:07:35 +0000

J'ai fait cuire deux poulets en même temps et j'ai eu des rougeurs au niveau des articulations des pilons et de l'os de la poitrine. Je suis sûr que je l'ai fait cuire de manière réfléchie car les jus étaient clairs et la température du four était de 350 pendant 3 heures et demie, alors qu'une volaille de 2,5 kg devrait être assez longue. Après l'avoir laissé refroidir, je l'ai désossé au début, il semblait vraiment rouge, mais après un certain temps, il est devenu brun rougeâtre, donc je suis sûr qu'il peut être consommé sans danger, mais au début, la dose semble un peu insatisfaisante.
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