Il est difficile de juger initialement de la fraîcheur du bœuf haché en recherchant la couleur. Le bœuf haché très frais est rouge-violet. L'emballage plastique qu'ils utilisent dans les épiceries est perméable à l'oxygène, c'est-à-dire que l'oxygène peut passer au travers. Cela signifie que quelques heures plus tard, la partie du bœuf haché qui est exposée va prendre cette couleur rouge vif (oxymyoglobine) que nous associons à la viande fraîche.
L'intérieur sera toujours de cette couleur rouge pourpre plus intense. La différence de couleur peut faire croire que la viande hachée fraîche est avariée, alors qu'en fait elle est bonne. En fait, si vous ouvrez l'emballage et que vous exposez la viande rouge pourpre à l'air libre, elle prendra une couleur rouge vif
Notez que cette viande est différente de la viande légèrement plus ancienne. Lorsque la viande commence à vieillir, la myoglobine se transforme en méthyoglobine, qui est de couleur gris-brun. Cela n'indique pas que la viande est avariée, mais elle a une couleur peu attrayante lorsqu'elle est crue. Cela n'affecte pas le produit cuit - il cuit de la même façon.
La viande qui est vraiment vieille est souvent grise ou verte grise. C'est un indicateur de l'âge et d'une longue exposition à la lumière et à l'oxygène. En général, la couleur n'est pas un bon indicateur
Il vaut mieux utiliser son nez et son odorat pour l'aigreur, ou sentir une texture collante ou gluante. En outre, les bactéries et autres agents pathogènes peuvent nuire bien avant que le bœuf haché ne donne des signes de détérioration. Vous devez être prudent et toujours acheter le produit le plus frais possible.
Ces changements se produisent également dans la viande congelée. Un emballage approprié peut minimiser l'exposition à l'oxygène,