J'ai une recette qui demande de la poudre d'ail, mais je n'ai que de l'ail frais sous la main.
Quel rapport dois-je utiliser pour substituer ?
Je dirais environ 1 gousse pour chaque demi-cuillère à café de poudre d'ail. Il n'y aura rien de particulièrement scientifique à ce sujet, car les gousses d'ail varient en taille, en force et en saveur, mais ce sera dans les grandes lignes.
J'obtiens généralement 1/3 du poids de départ des gousses (poids avant l'épluchage) une fois qu'elles sont séchées et moulues. Je n'ai cependant pesé que deux fois avant et après. Méthode utilisée : éplucher et couper l'ail en tranches très fines (utiliser une mandoline), l'étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (aluminium lourd), faire cuire à 170 F (le plus bas que mon four puisse atteindre). Retirez lorsque l'ail séché s'émiette facilement entre vos doigts (vérifiez toutes les 15 min. après les 45 premières minutes). Ensuite, broyez-le.
L'autre option à laquelle je pense…
Hacher finement de l'ail et les faire cuire dans de l'huile à température moyenne ou élevée. Vous pouvez mettre l'ail dans l'huile quand elle est chaude, pour ne pas trop cuire. Dès que vous voyez l'ail prendre une couleur brune, retirez-le le plus vite possible et sortez l'ail de l'huile.
Après cela, vous pouvez utiliser la même quantité d'ail cuit que la poudre.
Une autre façon de procéder consiste à faire rôtir l'ail et à le hacher, ce qui est plus proche de la poudre d'ail