Nous avons beaucoup de mal à faire en sorte que nos biscuits au pistolet de notre presse à biscuits se séparent de la presse à biscuits et collent à la plaque à biscuits. Y a-t-il quelque chose que nous pouvons ajouter à la pâte à biscuits pour qu'elle se sépare de la presse à biscuits et se colle plus facilement à la poêle ?
Si je comprends bien votre question, le problème est vraiment que vous ne pouvez pas l'obtenir de la presse à biscuits, et non pas un problème d'aplatissement de la pâte une fois qu'elle a atteint la plaque de cuisson. Si c'est exact, alors il y a plusieurs facteurs qui pourraient y contribuer :
Vous n'utilisez peut-être pas une farine assez forte. J'ai toujours utilisé un mélange 1:1 de farine à pain et de farine à pâtisserie. La farine tout usage n'est pas très bonne pour les biscuits à l'eau et de nombreuses recettes de pâtisserie maison font des choses bizarres pour essayer de renforcer la pâte afin de compenser, comme par exemple augmenter la quantité d'œufs. Je ne peux pas en dire beaucoup plus sans connaître la recette spécifique, mais essayez de trouver une recette qui n'utilise pas de farine AP.
Vous n'utilisez peut-être pas de farine enough, ou vous avez peut-être ajouté trop d'eau ou de lait. La pâte doit être relativement ferme une fois bien mélangée, et non pas détrempée ou aqueuse. La préparation que j'utilise contient également une bonne quantité de sucre glace, qui a son propre amidon ; si vous utilisez du sucre granulé ordinaire à la place, cela contribuera à la sensation de mouillage/adhérence. N'oubliez pas non plus de tamiser la farine.
Les recettes de pâtisserie maison se fondent souvent sur des suppositions quant à la quantité d'œufs, en fonction de la taille et de l'âge des œufs que vous aurez. Le rapport que j'utilise est de 20:13:8:6:3 (farine:graisse:sucre:oeufs:lait/eau), en poids évidemment. Si vous utilisez trop d'œufs, vous obtiendrez une texture gluante difficile à séparer lorsqu'elle est crue
Vous avez peut-être ajouté les œufs d'un seul coup, ce qui rend difficile l'incorporation sans trop mélanger la pâte (ou sans l'incorporer suffisamment bien, ce qui vous donnera encore une fois cette texture gluante). Assurez-vous de n'en ajouter qu'un à la fois. Si votre recette prévoit d'utiliser de l'huile comme matière grasse ou si vous remplacez l'huile par autre chose, cela peut poser un problème. En général, vous voudrez utiliser un mélange composé à moitié de shortening et à moitié de beurre. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser du shortening, mais le beurre a un point de fusion bas et la fusion va, une fois de plus, rendre votre pâte trop humide.
Avez-vous mélangé la (les) graisse(s) avec le sucre ? C'est une autre étape importante pour obtenir la bonne consistance de la pâte. Vous devez avoir un mélange léger et moelleux avant d'ajouter la farine, les œufs ou le lait.
Assurez-vous d'ajouter la farine en dernier, sinon vous risquez de surmélanger.
En ce qui concerne l'adhérence au moule lui-même, il suffit de le tapisser de papier parchemin et de ne pas le graisser. Si vous avez bien fait la pâte, elle “durcira” et ne coulera pas.
FWIW, je trouve aussi qu'il est plus facile de faire des biscuits à la pipe que d'utiliser une presse à biscuits.
vous devez peut-être refroidir les biscuits, ils sont peut-être trop liquides à cause de la température ambiante
Je viens de découvrir que le disque de ma presse était à l'envers. Cela n'avait rien à voir avec la température de la pâte ou du moule. Maintenant, il fonctionne parfaitement. Vérifiez donc votre disque si votre pâte Spritz ne colle pas à votre moule.
Placez les plaques à biscuits au réfrigérateur avant de les utiliser. Lavez également les plaques à biscuits après chaque utilisation pour enlever le beurre et mettez-les ensuite au réfrigérateur. J'ai également remarqué que si j'appuie sur la presse à biscuits et que je la soulève rapidement de la plaque à biscuits, cela semble aussi aider.