Étiquette: tenderizing x9

Malgré tous mes efforts, ma cuisine (et parfois le poulet) ressemble toujours à une zone de guerre après avoir pilé 8 ou 10 poitrines. C'est peut-être...

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Je mange dans beaucoup de restaurants chinois maintenant et aussi en grandissant. Je me suis souvent demandé comment il se faisait que le poulet, le po...

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Dans certains restaurants chinois, j'ai eu des plats de bœuf dont la viande était exceptionnellement tendre. Elle a également une texture un peu inhabi...

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Dans une autre question (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11733/anyone-fo r-milk-soaked-minced -beef) j'ai suggéré que le lait pourrait être...

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Je m'interroge plus particulièrement sur l'attendrissement manuel ou mécanique avant la cuisson, comme avec un attendrisseur à viande (http://en.wiki...

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J'ai essayé de faire sauter du bœuf et de préparer des sauces à la poêle, mais la viande semble toujours devenir un peu sèche et moelleuse. Comment évi...

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Je sais que les gens pilent parfois leur viande. Je ne le fais jamais, et je m'intéresse à ce que je rate. En gros, cela se résume à une question en tr...

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J'ai récemment fait un Oven Round Roast au four et j'ai très bien suivi les instructions. J'aimerais vraiment savoir où je me suis trompé. Le rôti pes...

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Lorsque l'on fait mariner de la viande pour le "Shashlik" russe (barbecue), certaines personnes font mariner la viande dans de l'alcool. Mon oncle préf...

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