Étiquette: stews x5

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

12

réponses
Différence entre soupe et ragoût

Quelles sont les différences techniques entre une soupe et un ragoût. Plus précisément, j'ai toujours eu une certaine confusion sur la différence entr...

7

réponses
Ragoût de bœuf - combien de temps est trop long ?

D'après ce que j'ai compris, le processus de cuisson fait fondre le collagène, le transformant en gélatine et rendant la viande plus tendre. Cependant,...

12

réponses
Comment éliminer l'excès de graisse des ragoûts ou des soupes sans les réfrigérer ?

J'ai lu que l'ajout de liège (provenant de bouteilles de vin) absorbe la graisse. Je ne suis pas sûr que cela fonctionne ou non. Existe-t-il d'autres...

10

réponses
Quels sont les vins alternatifs pour le Bœuf Bourguignon ?

Traditionnellement, un vin de Bourgogne est utilisé pour le Bœuf Bourguignon (http://en.wikipedia .org/wiki/Beef_bourg uignon). Quelles sont les altern...

4

réponses
Ragoût au four ou sur la cuisinière, est-ce que cela fait une différence ?

Quel est l'avantage (le cas échéant) de finaliser un ragoût ou d'autres plats mijotés au four plutôt que sur une plaque de cuisson ? De nombreuses rec...