Étiquette: mushrooms x4

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Comment faire sauter correctement les champignons pour qu'ils ne libèrent pas d'eau ?

Chaque fois que j'essaie de faire sauter des champignons, ils libèrent tellement d'eau que je finis par former une flaque. D'après ce que j'ai pu const...

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Ne faut-il pas laver les champignons ?

La plupart des chefs cuisiniers insistent sur le fait que les champignons de Paris blancs, et autres, ne doivent pas être lavés pour être nettoyés. Ils...

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Pourquoi devrais-je ou ne devrais-je pas éplucher les champignons de Paris ?

J'ai épluché mes champignons de Paris depuis que j'ai cuisiné une fois avec un ami, qui l'a fait, mais je n'ai jamais compris pourquoi, si tant est que...

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Remplacement des champignons dans le bœuf Wellington

J'ai vu une excellente recette de bœuf Wellington sur Serious Eats (http://www.seriouse ats.com/recipes/2012 /12/the-ultimate-bee f-wellington-recipe. ht...