Étiquette: indian-cuisine x11

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Comment rendre le paneer ferme et moelleux comme au restaurant ?

Récemment, j'ai pris goût à la cuisine indienne et j'essaie de reproduire l'expérience du curry chez moi. Le plus gros problème que j'ai est le fromage...

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Quel type de yaourt dois-je utiliser pour faire du curry ?

J'ai vu beaucoup de recettes spécifiant le terme "yaourt" pour un curry de style indien, mais très rarement quel type. Le problème est aggravé pour mo...

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Est-ce que le paneer doit être cuit ?

Je veux juste le jeter dans la nourriture indienne que j'ai. Doit-il être cuit d'abord ou est-il possible de le réchauffer un peu lorsque je le jette d...

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Comment fermenter la pâte à dosa ?

Je n'ai jamais réussi à faire fermenter correctement la pâte à dosa aux États-Unis. Je fais généralement tremper pendant quelques heures de l'urad dal,...

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Qu'est-ce que le sel de fruit ?

Une recette que j'essaie (pour le khaman dhokla) nécessite du sel de fruit. Qu'est-ce que c'est ? Que puis-je utiliser comme substitut approprié ?...

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Les sauces Papadum - faire soi-même

Dans les restaurants indiens, le papadum est généralement servi en entrée. Il est souvent servi avec 3 sauces, une sauce verte avec un léger goût de me...

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Quand faut-il préférer le yaourt, la crème et le lait de coco dans un plat végétarien indien pour le rendre crémeux ?

Tout d'abord, j'ai remarqué que tous les plats au curry que nous mangeons dans un restaurant indien semblent "crémeux". Maintenant, je ne sais pas s'i...

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Comment sauver rapidement un curry peu savoureux ?

J'ai préparé un curry indien hier soir pour le repas de ce soir. Le plat que j'ai préparé est basé sur une recette de curry d'agneau, en remplaçant l'a...

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Quelles sont les huiles qui conviennent à la cuisine indienne (c'est-à-dire à la friture prolongée) ?

La cuisine indienne utilise essentiellement l'huile dès le début du processus, en commençant généralement par faire sauter le gingembre et l'ail, puis...

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Utiliser des chakki atta au lieu de la farine de blé complet ?

J'ai acheté un sac de chakki atta dans une épicerie indienne. Au dos du sac, il est écrit que c'est de la farine de blé entier à 100%. C'était moins ch...

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Alternative au fenugrec au curry ?

Existe-t-il une alternative au fenugrec séché au curry ? Est-ce obligatoire ?...