Étiquette: corn x5

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Quelle est la différence entre le masa pour tortillas et pour tamales ?

J'achète souvent du masa fraîchement préparé sur les marchés mexicains pour faire des tamales et des pupusas. Les auteurs de livres de cuisine mexicain...

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Comment savoir quand le maïs est cuit à l'eau

Quand je fais bouillir le maïs, comment puis-je savoir quand il est cuit ? J'enlève généralement la cosse et la soie. Serait-il avantageux de les lais...

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Est-ce qu'on peut manger du maïs cru sans danger ?

J'ai vu une recette de salade d'été qui disait de saupoudrer du maïs cru sur le dessus pour un effet "croquant" - je n'ai jamais mangé de maïs cru et j...

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Quelle est la différence entre la farine de maïs et la farine de maïs ?

J'ai une recette qui demande un mélange de farines de maïs et de blé, mais mes épiceries locales (dans le sud-est des États-Unis) ne proposent que de l...

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Cuisson du maïs séché

J'essaie de faire cuire du maïs séché qui est normalement destiné au pop-corn. Je l'ai fait tremper 36 heures dans de l'eau en bouteille, puis je l'ai...