Étiquette: breading x3

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Comment faire une panure extra croustillante et croustillante comme le KFC ?

Je me demande comment je pourrais faire une panure de poulet extra croustillante comme celle que l'on trouve dans de nombreux endroits comme le KFC et...

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Comment imiter le poulet frit commercial ?

J'essaie de développer ma propre recette "secrète" de poulet frit, quelque chose qui ressemble à celle de Popeye ou de l'Église. Je suis à un LONG chem...

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Comment faire pour que la panure colle au poulet ?

J'ai fait une recette simple de poulet pané hier soir (mélange de beurre, moutarde et chapelure), mais le mélange n'a pas collé au poulet - des conseil...