Quelle est la meilleure façon de réaliser une grande base de pavlova ?

Les secrets: (certains sont des contes de vieilles femmes, mais bon, c'est une vieille recette)

Oeufs : A température ambiante (vous ne mettez pas les œufs au frigo, n'est-ce pas ?) et pas frais

Contamination : Assurez-vous que tout ce que vous utilisez pour préparer la base est parfaitement propre, et surtout pas de graisse. Utilisez de l'eau bouillante pour tout rincer au préalable. Les bols en métal ou en verre sont préférables, car le plastique est plus difficile à nettoyer à 100 %. Veillez également à ce qu'aucun jaune ne pénètre dans les blancs d'œufs

Battage : Lorsque les blancs d'œufs sont devenus fermes, ajoutez le sucre petit à petit à l'aide d'un batteur puissant qui se met à plat. Les Néo-Zélandais utilisent leur fidèle mais ancien Kenwood Chef avec le bol en verre pendant dix minutes jusqu'à ce que le tout ressemble aux Alpes suisses par une journée ensoleillée. Vous ne devriez pas sentir le sucre de ricin lorsque vous pressez un peu de mélange entre vos doigts. S'ils deviennent ternes, c'est que vous avez trop battu. Ils fonctionneront toujours mais seront encore plus détrempés à la cuisson lorsque le sucre s'épuisera

BTW: Use ear muffs when using your Kenwood Chef, I kid you not!

Taille : Hauteur = rayon, ou un peu moins. Un rayon de moins de 10 cm signifie que vous n'aurez pas de Pav, juste de la meringue. Vous pouvez expérimenter avec des rondelles de papier cuisson pour maintenir le mélange en forme de gâteau parfait si vous êtes difficile. Mais je ne m'en préoccuperais pas

Problèmes:

• Effondrement : Vous avez ouvert la porte du four … Ne le fais pas
• Craquement : Normal, ne vous inquiétez pas. C'est un désert sale et vous allez bientôt le recouvrir de crème fouettée !
• Cristallisation : trop cuit
• Guimauve comme au milieu : Normal, c'est comme ça qu'un Pav doit être. Si ce n'est pas le cas, c'est que vous l'avez trop cuit ou que vous ne l'avez pas fait assez épais. Le blanc d'œuf en mousse est un isolant automatique, une fois que l'extérieur est cuit, il empêche la chaleur de pénétrer dans le centre
• Pleure : trop de sucre, trop de battements ou pas assez de cuisson. Cuire un peu plus longtemps les jours humides

Si c'est vraiment coincé, suivre un cours http://www.creativetourism.co.nz/workshops_taste_pav.html

Voilà à quoi ils devraient ressembler

Une base de pavlova est une meringue à laquelle on ajoute de la fécule de maïs. L'ajout d'amidon de maïs donne un centre mou, de couleur marshmallow. The Joy of Baking a ce qui ressemble à une recette complète , bien que je ne l'ai pas faite.

Je l'ai toujours faite avec une base de meringue normale et je viens juste d'apprendre que c'était “faux” (stupide héritage anglais je suppose) . Si vous voulez utiliser une base de meringue, il y a deux considérations principales :

• Individuel ou partagé ? - Vous pouvez soit faire de petites portions individuelles, soit une seule grande meringue que vous coupez. La meringue ne se coupe pas toujours très bien et la crème fouettée rend le tout détrempé, donc vous devez la manger en une journée. Les meringue individuelles peuvent être un peu grosses pour une seule portion et sont plus difficiles à mâcher. En général, j'en fais une grande pour une fête et des individuelles si je sais combien de convives j'ai.
• Dur ou à croquer ? Certaines personnes aiment leur meringue vraiment sèche et aérée, pour laquelle vous la laissez dans le four fermé pendant longtemps après la cuisson, peut-être même toute la nuit. Ou vous pouvez la retirer un peu plus tôt, en laissant le centre gluant et moelleux. J'ai une préférence marquée pour la deuxième variété.

A part cela, il suffit de faire une meringue. J'utilise généralement la recette de Delia Smith (elle les aime aussi moelleuses). En gros, il suffit de fouetter les blancs d'œufs, de les dissoudre dans du sucre fin et de les faire cuire au four. C'est super facile (si vous avez un batteur) et c'est toujours un grand succès.

Bonne chance.

A tous ceux qui ne connaissent pas Pavlova (la friandise préférée des Australiens), je vous recommande vivement d'en essayer une : Une meringue garnie de crème fouettée et de fruits frais.

J'ai découvert comment faire des pavlovas il y a quelques années et je les ai toujours trouvés très faciles. Ma recette utilise des blancs d'œufs, du sucre semoule doré, de la maïzena et du vinaigre de vin blanc.

J'ai entendu dire qu'il peut être difficile de faire ça bien, alors je suis toujours exactement les mêmes étapes :

1. Préchauffer le four à 180 degrés C
2. Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé
3. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants
4. Ajoutez le sucre deux cuillères à soupe à la fois, et lorsque tout est ajouté, continuez à fouetter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il forme des pics
5. Ajoutez la maïzena et le vinaigre de vin blanc et fouettez
6. Déposez à la cuillère sur la plaque de cuisson, en faisant une bosse au milieu
7. Mettez au four et baissez à 120 degrés C
8. Cuire pendant 1 heure et demie, puis éteindre le four et laisser refroidir complètement avant de le retirer
9. Enlevez le papier et remplissez avec ce que vous voulez (j'ai utilisé de la double crème fouettée épaisse et des fruits.)

J'ai inclus toute la recette parce que je ne sais pas exactement quelle étape est la plus importante. J'imagine que le fait de la fouetter correctement (étapes 3 et 4) et la méthode de cuisson (la faire commencer plus chaude, puis la baisser et la laisser dans le four jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide) en font probablement aussi partie. J'ai également lu, lorsque j'ai vu la recette pour la première fois (je ne me souviens plus où, désolé), que le vinaigre de vin blanc et la maïzena sont des éléments clés pour aider le produit à bien prendre.

Selon mon expérience, les clés d'une bonne meringue sont : De vieux oeufs et une journée claire.

Plus l'oeuf est frais, plus le blanc est épais. Un oeuf frais de poule aura un blanc gélatineux épais qui colle au jaune, et seulement un peu de blanc aqueux.

Quand l'oeuf vieillit, les blancs se transforment en forme plus aqueuse. C'est ce que vous voulez pour la meringue.

Deuxièmement, j'ai beaucoup plus de succès les jours clairs que les jours de pluie. Je pense que cela a un rapport avec la pression atmosphérique et l'humidité.

Pour ce qui est de la fabrication physique de la base, façonnez le mélange en un anneau sur le plateau, de sorte que l'extérieur de la pavlova soit légèrement plus haut que l'intérieur. Cela permet d'éviter que la crème et les fruits ne tombent lorsque vous les coupez.

Le mélange doit être très ferme pour qu'il ne s'étende pas vers l'extérieur en un grand pavé plat. Je trouve que l'utilisation d'un rapport sucre glace/sucre en poudre de 1:2 permet également de former un mélange plus rigide et plus brillant.

Salut en tant que Kiwi qui aime Pav, la meilleure façon de le faire cuire est de le faire cuire pendant 5-10 minutes à 180°c, puis d'éteindre le four et de le laisser refroidir (@ une heure). Ne pas ouvrir la porte. J'aime une coquille croustillante mais j'adore le centre mauve. Je connais ce commentaire probablement trop tard ! J'espère que vous avez eu de la chance. Je ne me soucie pas vraiment du vinaigre que j'utilise, normalement du vinaigre de malt juste parce que c'est devant lol. Oh & quand vous avez mis votre crème, les kiwis en tranches sont délicieux !