Comment réduire une sauce à la crème ?

La réponse est simple : vous réduisez une sauce à la crème de la même manière que toute autre sauce, en la faisant mijoter jusqu'à ce qu'une certaine quantité de liquide ait disparu, comme le disent les instructions. Il faut cependant faire attention à la température, car le lait (ou la crème) peut brûler à haute température, et votre sauce est alors gâchée. Les sauces à la crème ont normalement tendance à épaissir très rapidement, et le temps de cuisson prolongé est presque certainement dû au fait qu'elles sont diluées. Je ne pense pas du tout que l'eau était nécessaire ; le bouillon de poulet servait probablement à aromatiser, et bien que “bouillon” soit un terme quelque peu nébuleux, on s'attendrait normalement à ce qu'un bouillon contienne au moins une certaine quantité de gélatine, ce qui fait que la sauce épaissit considérablement lorsqu'elle refroidit si vous la réduisez beaucoup. L'eau ne le fait pas, donc vous n'avez pas ajouté de saveur et vous avez dilué la sauce.

En gros, vous (ou votre femme) avez ajouté de l'eau dans le seul but d'essayer de l'évaporer plus tard. L'eau ne va généralement pas dans une sauce à la crème. Si vous n'avez pas de bouillon de poulet ou si vous ne pouvez pas l'utiliser, soit je remplace le vin par du vin, soit je l'élimine complètement. En général, vous ne remplacez le bouillon par de l'eau que si celle-ci est effectivement à la base de votre sauce.

Votre casserole n'était pas très chaude lorsque vous avez versé la crème, puis vous avez maintenu une température basse selon les instructions de mijottement à feu doux ; c'est pourquoi cela a pris une éternité.

Portez d'abord à ébullition à feu vif, puis abaissez la température, et elle réduira en moins de dix minutes.

Il n'est pas logique d'ajouter de l'eau à la crème si votre but est de retirer l'eau de la crème, c'est pourquoi cela a pris autant de temps.