tout d'abord, en gros, quelle est la différence ?
quelles sont leurs utilisations et y a-t-il une grande différence ? par exemple, y a-t-il un cas où je devrais utiliser du beurre pur pour certaines choses mais jamais une pâte à tartiner ou vice versa ? Lorsque la recette dit “beurre”, lequel dois-je utiliser ?
Habituellement, les produits à tartiner au beurre sont en fait fabriqués à partir d'huile végétale. Elles peuvent remplacer le beurre dans les recettes où le fait qu'il y ait de la graisse dans la recette est tout ce qui compte (pains rapides, brownies, muffins, etc.). En général, si vous avez une recette où le beurre fondu rejoint les ingrédients humides et que ces ingrédients humides sont mélangés aux ingrédients secs, vous devriez pouvoir utiliser des pâtes à tartiner au beurre (au moins les types à base d'huile)
D'autre part, les pâtes à tartiner au beurre ne fonctionneront pas bien dans les pâtisseries qui nécessitent la méthode de crémage (où le beurre et le sucre sont crémés ensemble) parce que la texture est “ferme à la sortie du réfrigérateur, elle ramollit rapidement” source ) comme le dit un fabricant de pâtes à tartiner. Les bulles nécessaires pour faire monter les produits de boulangerie en utilisant la méthode de crémage ne tiendront pas.
En règle générale, les pâtes à tartiner au beurre ont une composante aqueuse. C'est à cela que sert l'émulsifiant, car il empêche la séparation de la graisse et de l'eau.
Le problème est que vous ne pouvez pas frire/cuisiner avec. Si vous le mettez dans une poêle, il se sépare et grésille de manière très désagréable. Si je me souviens bien, ça sent très mauvais.
Pour ce qui est de la cuisson, je pense que ça ira partout où il faut de la graisse comme de la graisse. Partout où vous avez besoin de graisse comme élément de maintien de la structure, il vaut mieux ne pas l'utiliser. Caveat emptor, car je ne fais pas beaucoup de cuisson.
Qu'il soit bon, cependant, que la margarine, par opposition au beurre à tartiner, puisse être utilisée partout où l'on utilise du beurre. Il n'est pas aussi savoureux et contient des acides gras trans. En revanche, elle contient moins de cholestérol.
Les pâtes à tartiner au beurre sont utilisées comme substituts du beurre dans la boulangerie. Elles contiennent généralement des graisses animales de bovins et d'ovins ainsi que de l'eau, de l'arôme de beurre, des émulsifiants et des acides alimentaires. Le résultat de la cuisson est presque très proche du beurre naturel mais le goût est un peu différent par rapport au beurre non soufré. Il n'est pas recommandé d'utiliser le beurre à tartiner pour la friture, mais il peut être utilisé en cuisine, ce que je ne peux que recommander !
Pour déterminer la différence, nous devons d'abord tenir compte des ingrédients qu'ils contiennent.
Beurre - le beurre pur est fabriqué à partir de babeurre ou de crème. Il contient donc quelques graisses saturées et du cholestérol (30 mg par portion).
Beurre à tartiner - est une combinaison d'huiles (principalement des huiles végétales) et de babeurre qui ont le goût du beurre. Ils offrent un nombre de calories plus faible ; certains choix offrent un “cholestérol zéro”.