La poudre à lever, surtout si elle est utilisée en trop grande quantité, donne un goût désagréable à un produit de boulangerie. Même en quantité appropriée, elle peut être perceptible et elle ne fait certainement rien pour rehausser la saveur. De nombreux produits de boulangerie n'utilisent traditionnellement pas de levure chimique du tout, mais s'appuient sur la technique. Le fait de mélanger du beurre et du sucre ou de fouetter les blancs d'œufs a toujours été utilisé pour faire des gâteaux dont le lever était uniquement basé sur le réseau de bulles qui a été créé.
La levure, par contre, crée une délicieuse saveur que vous associez à votre pain croustillant préféré. La levure peut être utilisée non seulement dans la fabrication du pain mais aussi dans certains excellents gâteaux St. Louis Gooey Butter Cake , par exemple, bien que de nombreuses recettes “knock off” trichent ici et passent à côté de la vraie bonté). La levure offre également une texture sensiblement différente pendant la levée en raison de la création intentionnelle d'un réseau de gluten (généralement quelque chose que vous ne voulez absolument pas dans un pain ou un gâteau rapide) - vous n'obtenez pas une miette avec de gros trous aérés avec de la poudre à lever ou du bicarbonate de soude avec un acide.
De plus, selon mon expérience, la poudre à lever dure six mois dans le garde-manger et la levure dure au moins six mois dans le réfrigérateur. La durée de conservation n'est pas si différente.
Si la levure vous fait peur, vous pouvez consulter certains des partisans de la technique du pain sans pétrissage .
Pour de plus amples informations sur ce sujet, il existe une publication récente qui couvre toutes sortes de agents levants .