Puis-je sortir un plat de cuisson en verre du réfrigérateur et le mettre dans un four chaud ?

Cela dépendrait du type de verre.

Si le four est à 300 F, alors le fait de commencer à 40 F (réfrigérateur) contre 70 F (pièce) n'est pas une grande différence.

Si la vitre est résistante au four, cette différence de 30 F ne devrait pas causer de défaillance.

70 F à 375 F est une différence plus importante que 40 F à 300 F.

Les miens sont (britanniques/européens) PYREX , qui est un borosilicate et qui a de meilleures propriétés thermiques que le pyrex sodo-calcique américain.

Ce serait presque certainement bon, mais pour être sûr, je le mettrais sur une plaque de cuisson à température ambiante (idéalement assez épaisse) avant de le mettre au four. Cela permettra d'éviter le stress thermique causé par les barreaux de la plaque. Notez que la différence entre la température ambiante et la température du réfrigérateur est plus faible que la différence entre le four le plus froid et le plus chaud dans lequel vous cuisineriez.

Il est impossible de répondre à cette question sans connaître les matériaux et les températures exactes. Peut-être est-il fait de Pyrex .

Le verre se brisera, si la dilatation thermique n'est pas homogène et provoque une forte contrainte. Le verre et la céramique de verre modernes minimisent le coefficient de dilatation thermique a(T). Ce coefficient change avec la température, de sorte que vous ne pouvez pas supposer que l'effet est le même si la différence de température est la même.

La contrainte est maximisée au niveau de la ligne de remplissage, si votre verre est chauffé sur le dessus, mais encore froid sur le dessous, où se trouve la nourriture humide à haute capacité thermique.

Disons que les températures sont de

fridge T_f = 7 °C = 266 K 
room T_r = 17 °C = 290 K
oven T_o = 350 °C = 625 K

Q : Si le verre peut résister à la contrainte de dT_1 = T_o - T_r = 335 K, résistera-t-il probablement à dT_2 = T_o - T_f = 345 K ?

Les fiches techniques des vitrocéramiques montrent généralement peu de différence pour une variation de 10 K. Vous voulez consulter a(T_f) et a(T_r).

Je m'attends à ce que la vitrocéramique résiste à un réchauffement de T_f à T_o. Un plat presque plein ou presque vide a une température interne constante et supportera une différence de température plus élevée qu'un plat à moitié rempli.

Bonus : Schott est un fabricant de vitrocéramique et vous pouvez consulter les fiches techniques sur leur site web, mais aussi visionner ce film impressionnant sur la vitrocéramique NEXTREMA en attendant le repas Résistance aux chocs thermiques de la vitrocéramique NEXTREMA® de SCHOTT

Certains ont parlé de °C/°F ici, mais dans cette question ni Fahrenheit ni Celsius mais Kelvin est l'unité de température correcte si vous voulez faire des calculs.

Et si vous placiez votre pain de viande dans un bain-marie, un autre plat plus grand, contenant de l'eau chaude ? De cette façon, votre plat en verre peut s'adapter doucement à une température plus chaude. Je le laisserais reposer jusqu'à ce que le plat en verre ne soit plus froid, (changez l'eau pour la réchauffer, plusieurs fois si nécessaire - jusqu'à ce que votre plat en verre soit légèrement réchauffé) alors pourquoi ne pas mettre le tout au four, comme ça, au bain-marie et tout ? Je pense que cela protégera assez bien votre plat. Bonne chance !