Empêcher l'eau de déborder lors de la cuisson du riz

Vous avez déclaré que vous ne laviez pas le riz. C'est la raison pour laquelle cela se produit.

L'eau bout à cause de l'amidon. De nombreux types de riz (y compris le riz brun) peuvent être très riches en amidon, ce qui peut provoquer un débordement de l'eau en fonction de la quantité d'eau de riz et de la taille de la casserole (ou du cuiseur à riz).

Laver le riz permet également d'éviter que les grains ne collent les uns aux autres, ce que vous voudriez faire de toute façon (sauf si vous essayez réellement de faire du riz collant).

Il est très simple de laver le riz ; il suffit d'ajouter de l'eau froide et de la filtrer jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Vous serez probablement surpris de la quantité d'amidon qui est réellement éliminée par le lavage. Si vous faites cela, votre eau devrait cesser de bouillir - quelle que soit sa température.

Utilisez une plus grande casserole, moins d'eau et baissez un peu le feu.

Utilisez un riz pour deux d'eau, faites bouillir jusqu'à ce que les bulles soient sur le dessus du riz, mettez un couvercle, éteignez le feu et laissez reposer pendant dix minutes.

Après dix minutes, faites gonfler avec une fourchette et vous aurez un riz parfait.

La raison pour laquelle elle bout est qu'elle devient trop chaude.

soit incliner un peu le couvercle de la marmite pour qu'une partie de la vapeur puisse s'échapper (ce qui réduit la pression et donc la température), soit (comme un autre l'a suggéré) baisser un peu la chaleur.

Je pense que ce problème peut être dû à plusieurs choses, mais j'ai pensé que la solution qui a fonctionné pour moi méritait d'être partagée.

J'utilisais un cuiseur à riz bon marché, je lavais le riz d'abord, en utilisant le bon ratio d'eau de riz, et je ne remplissais ni trop ni pas assez le cuiseur, mais cela a quand même sali le comptoir. Ce que j'ai observé, c'est que le désordre ne provenait pas de l'orifice de ventilation, mais que la vapeur soulevait le couvercle et que de l'eau féculente recouvrait le bord de la cocotte. Lorsque le couvercle est tombé, l'eau a été projetée - un minuscule jet, mais constant, qui a causé le désordre. J'ai pensé que le couvercle de la cocotte à riz n'était pas assez lourd, alors j'ai essayé une cocotte avec une grande tasse lourde renversée sur la poignée, pour l'alourdir. Immédiatement, j'ai obtenu un bon jet de vapeur puissant (propre) par le conduit d'aération, ce que je n'avais pas obtenu auparavant. Depuis, j'ai fait la même chose plusieurs fois, et je n'ai pas eu de dégâts. Bien sûr, cela dépend de la façon dont votre cuisinière fait des dégâts, mais cela a marché pour moi, donc cela vaut peut-être la peine d'essayer, surtout si vous savez que votre couvercle cliquette tout au long de la cuisson.

Cela peut être dû à la qualité de votre eau. D'après mon expérience, c'est l'eau provenant directement d'un adoucisseur d'eau qui provoque la plus grande quantité de mousse. Utiliser de l'eau dure, de l'eau en bouteille ou de l'eau filtrée par osmose inverse a résolu mes problèmes. Si vous aimez laver votre riz avant de le faire cuire, vous devriez également le laver uniquement dans ce type d'eau. Ne laissez pas le riz toucher l'eau de l'adoucisseur.

C'est pour la même raison qu'il est difficile d'éliminer les résidus de savon de vos mains lorsque vous les lavez dans de l'eau adoucie.

Le riz a toujours été un aliment de base dans ma famille, aussi loin que je m'en souvienne. J'ai donc beaucoup d'expérience dans la cuisson du riz sur le feu et avec différentes cuisinières. En fait (si vous savez que le rapport eau/riz est correct), la seule façon d'empêcher le riz de bouillir est soit de réduire la chaleur, soit d'ouvrir le couvercle.

Récemment, ma fille a acheté un cuiseur de riz Tatung Mini et était frustrée parce qu'il bouillait à chaque fois, quoi qu'elle fasse, alors je l'ai “emprunté” pour faire quelques expériences et j'ai découvert que ce cuiseur est tout simplement extrêmement CHAUD ! Sans aucun moyen de réduire la chaleur, j'ai ouvert le couvercle, ce qui a réglé le problème de l'ébullition. Après l'ébullition, le riz est censé rester sur le feu pendant environ 15 minutes pour finir, mais ce cuiseur est si chaud que le feu le brûle sur le fond. Ma solution est de le débrancher dès qu'il passe à l'état chaud, puis de le laisser reposer pendant que le riz finit. En faisant cela, nous obtenons un beau riz à chaque fois.

Si vous utilisez une machine à riz, vous pouvez également vaporiser un peu de spray de cuisson une fois qu'il a moussé.

Je rince généralement bien, et avec du riz blanc, le rinçage est souvent suffisant. Cependant, je faisais cuire de l'orge dans mon cuiseur de riz et il continuait à mousser. Après avoir lu ce fil, j'ai vaporisé le dessus avec un peu d'huile de canola et ça s'est arrêté tout de suite. Yay !

N'est-il pas possible de baisser le gaz d'un cran lorsqu'il commence à déborder ?

Une autre option consiste à utiliser un pot avec des côtés plus hauts.

C'est ce qui m'arrivait, aussi, en utilisant mon cuiseur de riz Aroma 14 tasses, le réglage du riz brun et le double d'eau recommandé pour chaque portion de 14 tasses de riz. Je suis d'accord, le riz n'avait rien de mauvais - il avait bon goût et il a toujours bon goût. J'ai commencé par recouvrir le fond et les côtés de la casserole d'un aérosol de cuisson avant de commencer. Pas besoin d'en faire trop, quelques petites pulvérisations suffisent. J'ai résolu ce problème de manière inattendue, en plus de rendre la casserole plus facile à nettoyer, ce qui est le problème que j'essayais de résoudre.

Je fais beaucoup de riz et que je fasse du riz brun ou du riz blanc, la formule est essentiellement la même. Je n'ai pas de cuiseur à riz, donc je dois tout faire sur le feu. Quelle que soit la quantité de riz, je mets juste assez d'eau pour que mon doigt touche le dessus du riz et que l'eau soit à ma première articulation. Je fais bouillir l'eau à feu vif, puis dès qu'elle commence à bouillir, je baisse le feu à feu doux. J'ai un fourneau électrique dont l'élément est un solide, donc il retient bien la chaleur, ce qui est frustrant. Ma solution consiste à retirer partiellement la casserole de l'élément, afin qu'elle ne reçoive pas une chaleur aussi intense que lorsqu'elle devrait être à feu doux.

La casserole que j'utilise a également un trou pour permettre à la vapeur de s'échapper, vous pouvez donc simuler cela avec une brochette ou des baguettes qui la maintiennent ouverte. Le riz blanc se fait généralement en 10 à 15 minutes, le riz brun un peu plus longtemps.

En gros, l'essentiel est d'abaisser la température du four plus rapidement.

Comment empêcher un cuiseur de riz de bouillir https://www.youtube.com/watch?v=NsRmzEy8Kdk ou garder une serviette en papier humide sur la bouche d'aération ou placer un bâton de bois ou une corde en travers du récipient

Je fais généralement cuire mon riz dans un bol allant au micro-ondes que je place dans un bol en verre plus large. De cette façon, lorsque l'eau déborde inévitablement, elle est prise dans le bol en verre et ne fait pas de dégâts.

Essayez de tremper le bord de la poêle avec du beurre.

Pour une casserole, placez une cuillère en bois sur le dessus. Cela l'empêchera de bien bouillir.

Je viens de regarder une vidéo sur YouTube où il est dit de brosser ou de pulvériser une ligne d'huile au-dessus du niveau de l'eau et elle ne déborde pas. J'ai un cuiseur à riz Black and Decker, et on se plaint de plus en plus que ce cuiseur mousse par le trou d'aération et qu'il pulvérise ensuite des déchets de féculents sur le comptoir et le sol… Je suis donc sûr que tous les cuiseurs à riz ne sont pas créés égaux. J'ai aussi essayé de faire un filet d'huile d'olive quand le riz commence à bouillir dans mon cuiseur et ça aide… pas toujours mais pas mal…

Et il peut être utile de réduire légèrement l'eau, de diminuer légèrement la température de cuisson après qu'elle ait atteint un point d'ébullition, et d'augmenter la taille de votre casserole si vous utilisez la méthode de la cuisinière.

Eh bien, après quelques essais, je suis arrivé à la conclusion que vous ne pouvez pas vous débarrasser des bulles. Mais il y a un travail à faire. Utilisez une plaque perforée sur le dessus du récipient. Cuisinez en deux étapes, c'est-à-dire les 5 premières minutes à pleine puissance et les 15 minutes suivantes à demi puissance. Je pourrais alimenter ces données en une fois dans mon micro-ondes et c'est tout. Riz bien cuit sans assistance. Bien sûr, utiliser un récipient profond et bien laver le riz aident aussi.

Ajoutez un peu de vinaigre pour empêcher le riz de mousser.