Quand on fait bouillir de l'eau sans aucun autre ingrédient, pourquoi commencer par le froid ?

Il y a eu des systèmes de plomberie dans lesquels l'eau chaude était susceptible d'avoir dissous plus de matériaux [toxiques, inesthétiques, au goût désagréable] des parois ou des joints des tuyaux que le froid. En particulier, tout système qui utilise des soudures à base de plomb peut laisser s'échapper des quantités infimes de plomb dans l'eau potable, mais détectables, et l'eau chaude est alors plus efficace. Vraiment minuscule. Comme “Utilisez cette eau toute votre vie et ne souffrez d'aucun effet néfaste”_ minute. Mais on peut le détecter, et qui veut avaler un verre de solution au plomb…

Certains disent que l'eau froide bout plus vite que l'eau chaude, c'est faux, trouvé ici et ici .

Une des raisons pourrait être (du premier lien) : “Certains chauffe-eau peuvent introduire des sédiments supplémentaires dans l'eau, ce qui vous donne une autre raison d'envisager de commencer par l'eau froide - du moins, si le temps n'est pas un facteur essentiel”.

Mon robinet d'eau chaude est alimenté par une chaudière combinée qui chauffe l'eau à la demande, fournie par la même source d'eau froide que mon robinet d'eau froide. Par conséquent, je suis certain que l'eau est raisonnablement fraîche et propre. Je ne l'utilise pas pour faire du thé ou du café, mais je suis heureux d'y faire bouillir des légumes et du riz. Cela me fait gagner quelques minutes pour porter l'eau à ébullition.

Le robinet d'eau chaude de mes parents est alimenté par un réservoir isolé de thermoplongeur. La même eau peut y rester pendant des jours, et elle peut chauffer et refroidir plusieurs fois pendant cette période. Elle est fournie par une citerne de tête située dans le grenier. La dernière fois que j'ai regardé la citerne principale, il y avait des mouches mortes qui flottaient à la surface et un canon non identifiable s'était installé au fond. Cette eau chaude convient pour le bain et le nettoyage ; elle ne convient pas pour la cuisine.

Si vous ne connaissez pas les détails de votre plomberie, et que vous n'êtes pas sûr qu'elle soit sûre, ne cuisinez pas avec l'eau du robinet chaude.

Non, il n'y a pas de processus physiques différents. La seule chose dont il faut se méfier, c'est que les chauffe-eau peuvent être des endroits assez glacés, donc, selon votre système, vous pourriez vouloir éviter de boire cette eau. D'un autre côté, si vous avez une bouilloire électrique, utilisez-la pour chauffer l'eau : elle est propre et, comme votre chauffe-eau, beaucoup plus efficace que de chauffer l'eau sur la cuisinière.

L'idée que l'eau froide bout plus vite que l'eau chaude est complètement absurde. Supposons que vous ayez une casserole contenant un litre d'eau à 40°C. Cette casserole mettra un certain temps à bouillir - disons cinq minutes. L'eau n'a aucune “mémoire” de son passé. Elle ne sait pas comment elle est arrivée à 40°C, donc comment elle est arrivée à 40°C ne peut pas influencer le temps qu'il faut pour bouillir à partir de ce point. En d'autres termes, tout litre d'eau à 40°C mettra cinq minutes à bouillir dans cette casserole. En particulier, si vous mettez un litre d'eau à 20°C dans la casserole et que vous commencez à la chauffer, il faudra un certain temps pour atteindre 40°C. Ensuite, il faudra les cinq minutes habituelles pour la faire bouillir. En d'autres termes, l'eau froide met plus de temps à bouillir que l'eau chaude, car il faut d'abord transformer l'eau froide en eau chaude, puis faire bouillir l'eau chaude.

Au fil des ans, les milieux de la cuisine ont beaucoup discuté pour savoir si l'eau froide ou l'eau chaude bouillait plus vite, et les auteurs de ces recettes vous transmettent leur détermination. Il n'y a aucune différence fonctionnelle entre une casserole d'eau bouillante et une autre. Une fois l'ébullition atteinte, l'eau sera toujours exactement à la même température. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous utilisons l'eau comme support de cuisson.

La capacité calorifique spécifique (CTS) de l'eau est de 4,184, qui est une mesure de la quantité d'énergie (en kilojoules) nécessaire pour élever d'un degré Celsius un litre d'eau. Votre cuisinière génère constamment de l'énergie thermique et la transfère à travers la casserole et dans l'eau, qui l'absorbe et élève sa température. Lorsque la température atteint 100 degrés Celsius (212f), l'eau commence à absorber cette énergie thermique pour se transformer en vapeur, qui se transforme en gaz au fond de la casserole et remonte à la surface, provoquant l'ébullition.

Disons que la recette moyenne utilise 4L d'eau. L'eau du robinet sort à environ 4 degrés C, et votre chauffe-eau a de l'eau à environ 60 degrés C. Dans les deux cas, la température devra être portée à 100 degrés C, et bien que nous ne sachions pas quelle quantité de chaleur notre cuisinière génère, nous savons qu'elle sera la même.

La quantité de chaleur nécessaire pour élever une quantité d'eau d'une certaine température peut être indiquée à l'aide de la formule :

Q = mc(T2-T1)

Où Q est l'énergie totale requise, m est la masse(4L d'eau = 4kg), c est la SHC de l'eau (4,184), et T2 et T1 étant la différence de température. Donc, si nous introduisons nos nombres respectifs :

Q = (4kg)(4,184)(100-60) = 669,44 kJ

Q = (4kg)(4,184)(100-4) = 1606,656 kJ

Donc, comme vous pouvez le voir, l'eau froide nécessite 2,5x plus d'énergie que l'eau chaude. Votre poêle produira un certain nombre de kilojoules par seconde d'énergie thermique et, une fois qu'il aura mis la quantité requise, l'eau atteindra 100 et commencera à bouillir. Ces chiffres peuvent varier en fonction des différentes températures de l'eau chaude et froide, mais l'eau chaude bouillonnera toujours plus vite.

Mon professeur de chimie au lycée a affirmé que l'eau chaude est inférieure pour stocker les gaz dissous, et que l'eau chaude se trouve probablement dans le système de plomberie depuis un certain temps, donc une grande partie de l'oxygène gazeux dissous a été expulsée. D'autre part, l'eau froide des robinets est plus “fraîche” et enrichie en oxygène gazeux. Même après avoir fait bouillir l'eau, les gaz emprisonnés mettent un certain temps à s'échapper. Donc si vous commencez avec de l'eau froide, ce que vous cuisinez avec cette eau sera plus enrichi en gaz oxygène que si vous commencez avec de l'eau chaude.

Le gaz oxygène dissous = savoureux ?