Quelle est la différence entre les crêpes et les crêpes suédoises ?

Si l'on examine les recettes individuelles, on constate que les crêpes et les crêpes suédoises se recoupent en grande partie. Cependant, si l'on compare des centaines de recettes, on constate de nettes différences. Il existe également des différences entre les interprétations anglaises de ces recettes et celles rédigées en français ou en suédois.

Dans le tableau ci-dessus, chaque cohorte comprend au moins 100 ratios de recettes distincts, à l'exception de Ruhlman’s Crêpes ratio qui est fourni à titre de comparaison.

Un test de dégustation de la recette suédoise Pannkakor avec la recette française Crêpes a révélé les différences suivantes :

• Pâte à frire: L'augmentation de la teneur en liquide des crêpes suédoises a rendu la pâte à frire beaucoup plus fine que celle des crêpes. Les crêpes suédoises sont faites dans une poêle avec un rebord surélevé sur le pourtour. Cela permet de faire glisser la pâte fine tout autour, en recouvrant uniformément la surface de la poêle sans déborder.

Les crêpes, en revanche, sont faites sur une Crêpière . La pâte doit être suffisamment épaisse pour ne pas déborder. Un étaleur en forme de T est utilisé pour recouvrir uniformément la surface de la crêpière en une forme de disque parfait.

• Friture: Les crêpes se fritent extrêmement facilement, en se décollant de la poêle (je n'avais ni crêpière, ni crêpière disponible à l'époque) ce qui permet de remuer les crêpes au lieu de les retourner avec une spatule. Les crêpes suédoises, en revanche, nécessitent un peu de doigté pour les retourner.

Les crêpes avaient une légère tendance à se recroqueviller sur les côtés après avoir été retournées, de sorte qu'elles cuisaient moins uniformément que les crêpes qui restaient parfaitement plates après avoir été retournées.

J'ai également testé le ratio des crêpes de Michael Ruhlman. Ces crêpes se sont beaucoup plus enroulées que les crêpes de la recette française après avoir été retournées et étaient donc assez inégalement dorées sur un côté.

• Goût et consistance: Les crêpes de la recette française et les crêpes de la recette suédoise ont toutes deux des notes de caramel et de caramel au beurre. Bref, elles ont toutes deux un goût délicieux. La consistance de la crêpe était un peu dure avec les accompagnements suédois traditionnels (crème fouettée et confiture de fraises) alors que les crêpes suédoises étaient légères et moelleuses ; cela se mariait parfaitement avec la garniture. J'ai fait de nouveaux essais avec du jus de citron et du sucre et cette fois, les crêpes ont gagné, résistant bien au liquide supplémentaire alors que les crêpes suédoises étaient un peu détrempées. La recette des crêpes de Ruhlman n'a pas donné de résultats aussi bons. Le goût de caramel était beaucoup moins prononcé, elles avaient une sensation de sécheresse en bouche et elles étaient plus dures que les crêpes de la recette française.

Pour ceux qui veulent se faire leur propre opinion, voici les ratios et les ingrédients que j'ai utilisés dans les tests :

Crêpes suédoises (sur la base de 200 recettes suédoises avec des proportions d'ingrédients distinctes)

Ratios de poids des ingrédients : 1:3.5:1:0. 16 (farine tout usage:lait:œuf moyen:beurre)

• 79g ou 150ml de farine tout usage
• 278g ou 278ml de lait
• 80g, 68ml ou 2 œuf(s) moyen(s) où chaque œuf moyen est de 53g
• 13g ou 13ml de beurre
• ¼ c. à thé de sel

Crêpes (sur la base de 119 recettes françaises avec des proportions d'ingrédients distinctes)

Rapports de poids des ingrédients : 1:1.97:0.75:0. 17 (farine tout usage:lait:œuf moyen:beurre)

• 116g ou 219ml de farine tout usage
• 228g ou 228ml de lait
• 86g, 73ml ou 2 œuf(s) moyen(s) où chaque œuf moyen est de 53g
• 20g ou 20ml de beurre non salé
• ¼ c. à thé de sel

*Mise à jour : * Le commentaire de Joe m'a incité à représenter les proportions des ingrédients sous la forme d'un pourcentage du boulanger .

Je dirais que la différence, du moins pour les Suédois, est que les crêpes sont plutôt un plat principal non sucré. Si elle est roulée et remplie de viande/légumes/poissons/champignons, et éventuellement avec l'ajout de fromage sur les rouleaux, la “crêpe suédoise” se transforme en crêpe.

Pour les Suédois, les “crêpes” sont exclusivement servies avec des garnitures sucrées telles que confiture, sucre, crème, glace, etc. Ainsi, elles sont souvent servies en dessert ou en accompagnement, traditionnellement accompagnées de pois jaunes et de soupe de porc.

Ainsi, là où les Français mettaient n'importe quel type de garniture sur leurs crêpes, qu'elles soient préparées comme plat principal ou comme en-cas, les Suédois mettaient traditionnellement des garnitures sucrées sur leurs crêpes, qu'ils appelaient “crêpe” uniquement si elle était préparée comme plat principal et remplie d'une substance non sucrée ;

Bien que Wikipédia ne soit pas toujours la meilleure source, dans ce cas, ils font un bon travail d'explication des différentes sortes de crêpes qu'il y a dans le monde : http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .

Si vous avez mangé une crêpe en France, vous connaissez la différence entre les véritables crêpes et les crêpes suédoises. Si les deux sont rondes, plates et faites des mêmes ingrédients de base, les différences sont profondes. Je suppose également qu'il existe de très nombreuses versions américanisées de chacune d'entre elles ; la BCI n'est pas l'autorité des crêpes comme elles le proclament.

Les crêpes - si elles sont faites correctement - sont beaucoup plus fines (comme du papier) qu'une crêpe suédoise, et si elles sont faites avec une crêpière, elles n'ont pas besoin de beurre ni d'être retournées. Il suffit de les souffler sur la crêpière. Les garnitures varient également. En France, j'en avais avec du chocolat et divers fruits. Il existe probablement des centaines de variétés de garnitures, du sucré au salé.

Les crêpes suédoises, par contre, sont un peu plus épaisses, mais pas aussi épaisses et moelleuses que les crêpes américaines. Elles sont généralement servies avec une sorte de garniture sucrée. Le choix de la garniture varie selon les préférences de la famille. Dans ma famille, c'était juste du sucre de table ordinaire. On mettait peut-être de la confiture de framboises, ou si on était vraiment créatif, des fraises et de la crème fouettée. Dans notre famille, la confiture d'airelles rouges allait avec la viande, pas avec les crêpes. Il existe aussi une grande variété de recettes. Ma mère, une Suédoise, a changé de recette au fil des ans, mais elle n'obtenait ses recettes que dans des magazines suédois, des livres de cuisine ou dans sa famille.

En tant que Suédoise, ça me dérange quand les gens appellent mes crêpes “crêpes” parce que ce n'est pas ce que je fais. Tout comme un Français n'aimerait pas que les crêpes suédoises soient appelées “crêpes”. Vous prenez un mot d'une langue pour l'appliquer à quelque chose d'une autre culture (ce n'est pas nécessairement la meilleure façon de faire les choses). Ce serait comme appeler un hamburger un sandwich. Bien qu'en théorie, les noms puissent sembler interchangeables, il existe suffisamment de différences pour justifier l'utilisation de deux noms uniques pour chaque produit alimentaire.

Ma famille a toujours fait des plättars, ces petites crêpes suédoises, cuites 7 à la fois dans ce que certains appellent une crêpe “Silver Dollar Pancake”. Bien qu'elles ressemblent aux crêpes, la plus grande différence dans la vieille recette familiale qui m'a été transmise est le beurre, plus de farine et une petite quantité de levure chimique. Elles sont plus substantielles que les crêpes, mais pas aussi savoureuses que la crêpe américaine. Nous les avons servies avec de la gelée ou des airelles et du sucre en poudre. Mais ce ne sont certainement pas des crêpes, ni des pancakes, mais comme d'habitude, les différences subtiles se perdent au fil des générations dans le grand melting-pot américain…

Il y a souvent une différence selon que l'on vit dans le sud de la Suède ou plus au nord. J'avais l'habitude de manger des airelles avec nos crêpes, que ce soit le plättar de la poêle spéciale ou la version plus grande. Il est vrai que la traditionnelle soupe aux pois jaunes du jeudi était suivie de crêpes en dessert. Les traditions et les habitudes varient beaucoup, je crois, et aux États-Unis aussi, en fonction de l'origine des immigrants. J'ai grandi à Malmö, dans le sud profond de la Suède, qui est connue pour ses habitudes culinaires. J'utilise la même recette pour les deux variétés et cela fonctionne très bien, je ne mets pas de beurre dans la pâte mais je beurre les moules, quel que soit celui que j'utilise. C'est donc une pâte assez simple et la recette de base est la suivante : une demi-tasse de farine, une tasse de lait, deux œufs, une pincée de sel et du sucre au goût (on peut laisser de côté) ; battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse, en s'assurant que les grumeaux ont disparu. Elle est en effet assez fine.

Crêpe : peu ou pas de beurre dans la pâte. Proportion d'œufs plus élevée. Souvent du sucre dans la pâte si elle est utilisée comme crêpe sucrée.

Crêpe suédoise : plus épaisse, beaucoup de beurre.

En commun : pâte fine sans grumeaux (passage au mixeur nécessaire), mince par rapport aux crêpes américaines, peut être farcie, pliée ou garnie

Différence : (en plus des recettes mentionnées ci-dessus), la crêpe peut aussi être salée/umami. Les crêpes sont également réchauffées après la farce et peuvent devenir croustillantes à l'extérieur. Les crêpes sont à la fois un aliment de rue et un aliment de restaurant/maison, mais les crêpes suédoises ne sont pas un aliment de rue.

Je ne pense pas qu'il y ait de différence. D'après ce que je sais, crêpe se traduit par “Pannkaka” en suédois.

Les galettes sont de savoureuses crêpes au sarrasin. Les crêpes sont sucrées et faites avec de la farine ordinaire. Les crêpes suédoises sont servies avec de la confiture d'airelles rouges. Les crêpes suédoises sont un peu comme un petit-déjeuner. Elles sont très similaires, mais il y a des différences. Les crêpes suédoises sont souvent consommées avec de la saucisse de pomme de terre.

Une chose que j'ai remarquée dans toutes les recettes de crêpes et de crêpes suédoises en ligne, c'est qu'elles sautent une étape assez importante, à savoir qu'il faut laisser la pâte reposer après l'avoir mélangée pendant au moins une demi-heure. La différence de consistance et de “flippabilité” de la crêpe est très perceptible. Nous appelions les crêpes suédoises “crêpes au latex” quand j'étais enfant. Elles ont une sorte de qualité bizarre et extensible, que je trouve tout à fait délicieuse.