Bon, après avoir regardé un peu autour de moi, je pense que la description correcte de la patate douce sur votre photo est “pittoresque”. Et j'ai vu quelques photos où cet état avait progressé beaucoup plus que sur la vôtre. Il semble que cela soit dû à des températures trop élevées pendant la durée de stockage. J'ai trouvé des références à ce sujet à plusieurs endroits.
Patates douces : un séchage approprié améliore la qualité, la durée de conservation Par Will Hehemann The Cooperative Extension Service U of A System Division of Agriculture
PINE BLUFF, Ark. - Les patates douces ne sont pas très sucrées lors de leur première récolte, a déclaré Shaun Francis, spécialiste de l'horticulture de vulgarisation pour l'université de l'Arkansas à Pine Bluff. Les agriculteurs doivent soigner leur récolte de patates douces pendant un certain temps pour garantir un goût correct et une durée de conservation plus longue.
“Les patates douces restent actives sur le plan métabolique après leur récolte”, a déclaré M. Francis. “Comme les tubercules continuent le processus de respiration, leur amidon est converti en sucres, d'où le goût sucré”
“Un autre but du processus de séchage est de guérir les abrasions ou les meurtrissures que les patates douces subissent pendant la récolte, a-t-il dit. Au fur et à mesure que la pomme de terre guérit, une couche de cellules liège se développe juste sous la surface des abrasions, ce qui sert de barrière contre les organismes porteurs de maladies.
Le processus de durcissement peut commencer immédiatement après la récolte des patates douces. Il faut d'abord les retirer du champ dès que possible pour éviter les dommages causés par les brûlures du soleil.
"Si vous récoltez dans des conditions humides, laissez le sol autour des racines sécher pendant une heure ou deux”, a déclaré Francis. “Bien que vous puissiez enlever l'excès de terre autour des racines, n'oubliez pas de ne pas laver les pommes de terre fraîchement récoltées”
“Conservez les pommes de terre dans une pièce chaude et humide pendant quatre à sept jours. Les conditions idéales pour le séchage sont une température de 85 degrés Fahrenheit et une humidité relative de 90 %.
"Comme ces conditions peuvent être difficiles à établir à l'intérieur d'un ménage, envisagez d'utiliser un hangar à la ferme ou un garage”, a déclaré Francis. “Certains agriculteurs peuvent obtenir les conditions correctes pour le séchage dans une pièce avec un chauffage, un thermostat et un humidificateur”
“Si la température diminue pendant le processus de séchage, augmentez le nombre de jours que les patates douces passent à sécher. S'il fait 80 degrés Fahrenheit à l'extérieur, laissez les patates durer jusqu'à 10 jours, dit-il.
Une bonne ventilation est également importante dans le processus de séchage, car elle peut empêcher une accumulation du dioxyde de carbone libéré par les tubercules. La circulation de l'air permet également à l'excès de condensation de s'échapper, ce qui empêche la pourriture.
"Après que les patates douces aient durci pendant la durée appropriée, elles doivent être stockées à une température approximative de 60 degrés Fahrenheit et à une humidité relative de 85-90 pour cent, a déclaré Francis.
** "Gardez les conditions de stockage constantes, car les fluctuations entraîneront la détérioration de la qualité des racines”, a-t-il dit. “Les basses températures font que les pommes de terre développent un centre trop dur, tandis que les hautes températures font que les racines germent, se ratatinent et deviennent poisseuses. ”**
Francis a déclaré que les patates douces stockées dans des conditions fraîches et constantes ont une durée de conservation pouvant aller jusqu'à plusieurs mois.
Pour plus d'informations sur la culture et la conservation des patates douces ou d'autres tubercules, contactez votre agent de vulgarisation local ou visitez www.uaex.edu.
(Accent sur la mine.)
Ainsi, même si elles ne vous auraient probablement pas fait de mal, elles étaient manifestement de qualité inférieure et n'auraient probablement pas eu très bon goût. Bon choix pour les jeter !
