Parfois, je n'ai qu'un seul riz à sushi et je veux préparer un risotto, parfois c'est l'inverse.
Les deux variétés ont beaucoup d'amidon, mais je ne sais pas si c'est le même amidon. C'est le cas ?
J'ai fait du risotto avec d'autres riz à grains courts (dont le riz pour sushi), avec de bons résultats. J'ai même utilisé du riz à grain moyen en petite quantité, et il faudra en remuer plus, mais ça sortira.
Je suppose qu'il en va de même à l'inverse : la plupart des riz à grain court (y compris l'arborio) feraient un sushi décent … En gros, il y a trois variétés principales de riz : court, moyen et long (sans compter le “ riz sauvage ” ou la façon dont il est traité (blanc ou brun ou étuvé). Tant que vous restez dans un groupe, vous êtes généralement bien, tant que vous ne changez pas le traitement ou la technique utilisée pour le cuire.
Selon un test de Cook’s Illustrated, d'autres riz à grain moyen et court (y compris le riz à sushi) peuvent être utilisés pour faire un risotto crémeux, bien qu'il puisse ne pas se révéler “al dente” comme avec l'arborio. http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
En raison de la “craie” de l'arborio, il est peut-être trop ferme pour de bons sushis, mais je n'ai jamais essayé.
D'un point de vue puriste, et demandez à mon partenaire, apparemment j'en tiens quelques-uns :-) les meilleurs sushis seront faits avec du riz à sushis. Mais si vous avez envie de sushis et qu'il pleut, comme ce soir, il y a de l'arborio dans le placard du magasin ou un voyage dans le noir humide au magasin japonais de l'autre côté de la ville. Je le ferais avec de l'arborio et ce serait bien. C'est pareil dans l'autre sens. Ce sont des substituts acceptables IMHO. Par contre, si vous recevez votre patron et que vous êtes en lice pour une promotion. Prenez votre vélo et faites le voyage. Cela en vaudra la peine et vous aurez une histoire à raconter
Je pense que le temps que le riz à sushi libère assez d'amidon pour faire quelque chose qui se rapproche du risotto, l'intérieur serait trop cuit. J'investirais dans les différentes variétés.