Quelle est cette fibre colorée dans mon poulet ?

On l'appelle myopathie pectorale profonde ou “maladie du muscle vert”, et c'est un problème qui touche les volailles à forte poitrine. Les vaisseaux sont incapables de fournir suffisamment de sang au muscle, ce qui entraîne la mort des muscles touchés. La maladie n'est pas détectable tant que le poulet n'est pas ouvert. Au moment où vous voyez la couleur verte, la mort musculaire est survenue quelques semaines auparavant et un tissu ligneux fibreux s'est développé. Comme les pratiques d'élevage des poulets et dindes à rôtir favorisent souvent les volailles à forte poitrine, il est probable que cela se produise plus souvent jusqu'à ce que cela change.

Il n'y a pas d'odeur ou de développement bactérien avec cela, et la viande elle-même est propre à la consommation, bien que personne ne mangerait la partie verte. The Occurrence of Deep Pectoral Myopathy in Roaster Chickens , tiré du Journal of Applied Poultry Research, contient de nombreuses informations à ce sujet.

Le muscle est mort et les fibres sont décolorées à cause de lui.

Le muscle est mort principalement parce qu'il a été génétiquement développé pour se développer trop rapidement pour son cœur et que le sang n'a pas pu atteindre la zone spécifique.

Cependant, cela pourrait être dû au fait qu'il n'avait pas assez de place pour bouger ou s'il a contracté une infection en restant debout dans plusieurs générations de fèces de poulets précédents. Quoi qu'il en soit, je suis sûr que vous pouvez comprendre qu'un muscle qui meurt dans un corps vivant n'est pas la plus agréable des expériences https://en.wikipedia.org/wiki/Concentrated_animal_feeding_operation#Animal_health_and_welfare_concerns