Pourquoi toute cette caisse d'œufs a-t-elle 2 jaunes chacun ?

Les doubles jaunes sont plus fréquents au printemps et chez les jeunes ou les très vieux oiseaux. Comme les producteurs d'œufs commerciaux n'ont pas tendance à laisser leurs oiseaux vieillir, à moins que vous ne receviez des œufs de ferme, il s'agit probablement de jeunes oiseaux.

Des bougies automatiques peuvent être réglées pour séparer ces derniers comme étant suspects, de sorte qu'ils doivent être relancés pour vérifier qu'ils ne sont pas mauvais, ce qui entraînera leur regroupement.

Lorsque j'ai élevé des oiseaux, il semble que les variétés d'œufs bruns aient plus souvent ce phénomène que les œufs blancs, mais ce n'est que mon expérience. Certaines personnes essaient en fait de se reproduire pour cela et c'est plus fréquent chez certains oiseaux. Cela rend également les jeunes oiseaux un peu plus rentables, car les œufs sont plus gros que ceux des nouvelles pondeuses. Mais il y a aussi des inconvénients considérables pour les oiseaux. Les œufs ne sont pas viables, presque toujours si l'œuf est incubé, il échoue car si les deux sont fertiles, l'œuf ne peut pas supporter des jumeaux, et une défaillance de la coquille entraîne la mort de l'autre. De plus, les œufs sont plus gros, de sorte qu'un jeune oiseau pond des œufs plus gros que ce qu'il est physiquement prêt à pondre, et pour un vieil oiseau, les œufs peuvent devenir monstrueux. Cela entraîne un taux de mortalité beaucoup plus élevé chez les oiseaux.

J'ai très rarement eu des doubles jaunes dans des œufs commerciaux, mais il semble y avoir quelque chose dans l'eau cette année. La semaine dernière encore, j'en ai eu une douzaine et 10 sur 12 étaient doubles. C'est bien ma chance, j'essayais de faire un gâteau d'anges et je n'en voulais pas. lol

Les œufs sont “bougies”, c'est-à-dire qu'ils sont inspectés visuellement à l'aide d'une source de lumière pour vérifier leur viabilité. Il semble que ce soit une pratique courante de regrouper les œufs à double jaune, bien que je ne trouve pas de source pour expliquer pourquoi. J'en ai cependant entendu parler à plusieurs reprises de manière anecdotique.

Si vos œufs proviennent d'une entreprise commerciale comme celles que l'on trouve couramment aux États-Unis, il existe plusieurs facteurs connexes qui pourraient avoir contribué à votre carton d'œufs tout jaune.1

Tout d'abord, les fermes commerciales d'œufs ont tendance à élever les poules en troupeaux échelonnés, avec des conditions de croissance spéciales appliquées pour que toutes les poules d'un même troupeau atteignent leur productivité maximale et l'âge de la “retraite” à peu près au même moment. Cela présente certains avantages en termes d'efficacité, mais cela signifie également que les poules d'un même troupeau auront tendance à se trouver en même temps dans les deux phases de leur cycle de vie2. Si les œufs d'un même troupeau sont traités ensemble, cela augmente les chances que les cartons d'œufs individuels contiennent de multiples œufs multi-juvéniles au cours de ces phases.

Ce n'est pas nécessairement un inconvénient du point de vue de l'emballeur d'œufs. L'un des effets secondaires des doubles jaunes est que les œufs sont plus gros que la normale3. Cela nous amène au deuxième facteur possible : vous aurez tendance à trouver plus d'œufs à double jaune dans les cartons d'œufs extra-larges et de taille jumbo. J'ai trouvé des œufs à double jaune dans presque tous les cartons d'œufs géants que j'ai achetés et j'ai vu des cartons contenant jusqu'à huit œufs sur douze doublés. Vos douze sur douze restent néanmoins impressionnants, et s'il s'agissait d'œufs de taille normale, ils le seraient doublement.

1 Certaines marques conditionnent et commercialisent aussi spécifiquement des cartons de jaunes doubles, mais je suppose que vous l'auriez remarqué !
2 Comme mentionné dans d'autres réponses et commentaires, les poules qui ne sont pas dans la fleur de l'âge sont plus sujettes aux “ratés” de l'ovulation tels que les œufs de double jaune.
3 Cependant, les jaunes individuels sont généralement plus petits que le jaune d'un œuf normal (de même, l'abdomen d'une femme humaine devient plus grand avec une grossesse gémellaire qu'avec une grossesse monofœtale, même si les jumeaux ont tendance à être un peu plus petits à la naissance que le célibataire moyen).

J'aime le double vitellus et je trouve qu'il est en effet plus fréquent à certaines périodes de l'année. J'ai une marque que j'utilise et elle a toujours un double jaune presque toute l'année. Mais il m'arrive parfois de passer quelques mois sans un simple, double, jaune, mauvais goût. Je me retrouve généralement avec un carton entier de doubles lorsque j'en trouve un dans le lot. Je sais qu'il y avait une marque dans un magasin qui ne proposait que des cartons de doubles jaunes. Pour une raison quelconque, ils n'en ont plus.