Je fais des roulés à la cannelle avec un glaçage à l'érable, mais j'ai du mal à trouver de l'extrait d'érable pour le glaçage. Par quoi puis-je le remplacer ? J'ai de l'extrait de vanille - est-ce que cela changera trop le goût de la garniture si je l'utilise ?
Eh bien, vous n'obtiendrez pas un goût d'érable avec autre chose que de l'extrait d'érable (ou du sucre ou du sirop d'érable ou un produit similaire).
Cela dit, j'ai substitué le rhum à l'érable dans certaines recettes et j'ai tendance à penser que c'est une meilleure approximation que la vanille. La mise en garde est bien sûr la quantité ; une cuillère à soupe peut être substituée, une tasse entière va donner un goût d'alcool assez fort que vous ne voulez probablement pas.
Si vous n'avez pas de rhum ou si vous pensez que cela ne marcherait pas pour votre recette, alors l'extrait de vanille est probablement la chose la plus proche. Cependant, cela va changer le goût ; que ce changement soit “trop” ou non est vraiment une question d'opinion.
Vous cherchez à conserver la saveur de l'érable ou tout simplement une saveur qui sera complémentaire à vos roulés à la cannelle ? Vous pouvez utiliser toutes sortes d'extraits, mais vos roulés à la cannelle auront une saveur différente. L'extrait d'orange pourrait être agréable. L'extrait d'amande donne toujours une saveur très délicate (à moins que vous n'en utilisiez trop, il est alors trop fort) et fonctionnerait bien aussi. Un extrait de rhum serait bien.