Si vous ne pouvez pas utiliser de vinaigre de riz (pour des raisons d'allergie alimentaire, peut-être), que pourriez-vous utiliser à la place dans le riz à sushi ?
Le sushi est par définition un aliment contenant du vinaigre, donc dans ce cas, une substitution produirait un aliment différent. Il existe plusieurs façons d'écrire le mot sushi en japonais, et l'une d'entre elles est 酸し. Une forme de sushi conforme à son histoire et à ses origines, mais n'impliquant pas l'application directe de vinaigre, impliquerait de faire fermenter ensemble du riz et du poisson et de laisser les acides se former naturellement (comme le narezushi ou l'oshizushi). Ces acides issus de la fermentation sont probablement de l'acide acétique, tout comme ceux que l'on produit lors de la fermentation du levain, et la distinction est donc presque discutable.
Mais les mots sont des entités assez flexibles, et vous pourriez assez bien faire valoir que お酢 fait référence à l'acide dans l'abstrait, même d'un point de vue linguistique. En fait, le jus de yuzu est, pour certaines raisons, vendu sous le nom ゆず酢, même si le produit réel est du jus pressé directement, et non du vinaigre de yuzu. Il existe également des vinaigres de yuzu, mais, du moins idiomatiquement, dans certaines régions, il est du domaine de l'imagination d'envisager des alternatives, même si elles sont peu probables. Notamment, à ma connaissance, Tokyo ne se trouve pas dans une des régions qui utilisent le mot “yuzu-su”, et Tokyo est le centre historique des sushis modernes (par exemple le type non fermenté) tels que nous les connaissons.
Si vous choisissez l'idée abstraite d'acide, d'autres types seraient votre substitut au vinaigre. Le verjus, le jus de yuzu, éventuellement le jus de sudachi, le jus de daidai (semblable à l'orange de Séville), tous sous forme diluée, pourraient valoir la peine d'être expérimentés, mais je serais peu enclin à appeler le résultat sushi.
En ce qui concerne la sauce de soja, il existe au Japon un substitut de sauce de soja à base de graines de sésame destiné au marché étroit des personnes allergiques au soja au Japon, mais vous seriez essentiellement incapable de manger au restaurant dans le pays si vous en étiez dépendant.
Je ne trouve pas facilement de vinaigre de riz dans mon pays. J'ai constaté que le vinaigre de riz est un peu plus léger que les autres vinaigres,
étant donné que j'utilise environ 2 parts de vinaigre de cidre et 1 part d'eau. Mais si l'utilisation de n'importe quel type de vinaigre pose problème, je pense qu'une substance acide diluée (comme du jus de citron + de l'eau) devrait reproduire le goût (vous pouvez faire vos expériences).
Qu'en est-il du jus de citron et du wasabi ?
(je n'ai aucune expérience de l'allergie sur laquelle me baser, mais une recherche rapide indique que ces produits seraient acceptables du point de vue de l'allergie).
J'ai une intolérance à la levure, alors le vinaigre est fait pour moi. J'aime les sushis, mais je ne peux pas utiliser de vinaigre pour le riz, car il me cause beaucoup de douleurs articulaires.
J'utilise du sel, du sucre et un peu de wasabi mélangé à trois cuillères à soupe d'eau… en ajoutant une garniture très savoureuse comme de la chair de crabe, du concombre, de l'avocat et une tartinade de fromage à la crème. C'est très sain et très savoureux. Le saumon et le thon sont également bons, avec du poivron rouge, du chili, du concombre, etc.
Si la raison en est une intolérance à la levure ou aux traces d'alcool, le “condiment non brassé” peut être utilisé comme substitut de vinaigre (considéré comme de qualité inférieure). Il s'agit en fin de compte d'un vinaigre synthétique.
Vous pouvez aussi utiliser du Mirin et un vin blanc sec en une seule fois. Ces deux produits sont légèrement acides et se marient très bien avec le riz.
Je suis d'accord avec l'affiche ci-dessus. Vous n'avez même pas besoin de vinaigre de riz. J'aime les sushis avec ou sans vinaigre. Pour moi, le goût est à peu près le même. Le seul moment où les sushis au riz ont mauvais goût, c'est quand ils ajoutent trop de vinaigre ou qu'ils ne sont pas bien cuits. J'aime bien un peu de sucre mélangé à l'eau dans le cuiseur à vapeur. Je ne pense pas que le vinaigre me manquera un jour, même si j'en utilise encore un peu.
Je ne peux pas utiliser de sauce soja et l'utilisation du vinaigre est limitée en raison d'une allergie aux levures sauvages. Un produit récemment mis sur le marché est la pâte à tartiner Végétale, il faudrait tester la quantité de produit à liquider dans le produit fini mais peut s'avérer utile pour votre recette prévue. Le produit est fabriqué par Freedom Foods. Désolé si les noms de marque ne sont pas autorisés.
Laissez tomber le vinaigre de riz ou utilisez le vinaigre que vous avez. Il suffit d'appliquer quelques gouttes de vinaigre sur le riz pour lui donner un goût acide.