J'ai essayé de faire des crêpes ce matin, mais j'ai découvert que je n'avais plus de bicarbonate de soude. J'ai essayé de substituer de la levure chimique, mais ça n'a pas marché du tout. Les crêpes ne bouillonnaient pas sur la plaque de cuisson, et elles étaient bien trop pâteuses. Si cela se reproduit, dois-je aller chercher du bicarbonate de soude au magasin ?
Vous devez utiliser 2 à 3 fois plus de levure chimique que de bicarbonate de soude . Soyez conscient que vos saveurs en seront affectées. Assurez-vous qu'il s'agit d'une poudre à lever à double action et que vous devez remplacer le liquide acide de la recette par un liquide non acide. Vous pouvez également utiliser un médicament contre les brûlures d'estomac contenant du bicarbonate de potassium :-)
Malheureusement, il n'y a pas de substitut. S'il est possible de remplacer la poudre à lever , l'inverse ne fonctionne pas de la même manière. Tripler la quantité de poudre à lever par rapport au bicarbonate de soude _aura une réaction équivalente, mais vos crêpes auront un goût de métal.
Vous pouvez utiliser de la levure chimique pour faire lever la pâte mais vous ne pouvez pas remplacer le bicarbonate de soude par du 1 pour 1.
La levure chimique est du bicarbonate de soude avec un peu d'acide pour équilibrer le ph. Les recettes de crêpes qui n'utilisent que de la poudre n'auront pas d'acide supplémentaire, comme le babeurre, ajouté à celles-ci.
J'adore le babeurre. Si je faisais des crêpes, j'irais acheter du soda plutôt que de prendre un petit-déjeuner peu savoureux. Le bicarbonate de soude se conserve indéfiniment et est utile pour beaucoup de choses. Achetez-en suffisamment pour ne plus jamais en manquer.
Lorsqu'il n'y a pas de levure chimique à portée de main, vous pouvez faire des crêpes avec de la levure *.
Cela prend plus de temps, car il faut laisser la levure lever pendant 30 minutes et tout, mais je l'ai fait, et le résultat est vraiment vraiment savoureux !
* Aucune approbation de cette recette n'est impliquée, c'est simplement la première que j'ai rencontrée.
Utilisez 2 fois la quantité de levure chimique et une température plus élevée. Quant à l'acide, je n'en suis pas sûr. Je le mets dans des recettes de gâteaux (et je ne me suis jamais soucié de l'acide). En fait, j'utilise du jus de citron en plus pour la douceur et cela n'a jamais interféré.
Il est possible de faire des crêpes sans les deux.
En Allemagne, je n'ai pas encore rencontré quelqu'un qui l'ajoute. Je suppose que les crêpes sont plus fines mais elles sont quand même savoureuses.
Ou vous pouvez ajouter du blanc d'œuf fouetté à la pâte juste avant la cuisson. C'est comme ça que l'on obtient la très moelleuse Kaiserschmarrn . L'air contenu dans le blanc d'œuf fouetté fait plus ou moins la même chose que le CO2 produit par le bicarbonate de soude ou la levure chimique.
Pour une autre option encore, ajoutez de l'eau gazeuse à la pâte.
Quelqu'un a posté cela sur un autre site. Je vais l'essayer.
Le seul problème que j'ai eu était de me souvenir des montants. Alors, j'ai écrit ce qui suit et je l'ai collé à l'intérieur de mon armoire à pâtisserie.
pour égaler le levain de :