Certaines recettes de gâteaux font appel au rhum, et il n'y en a pas. Comment le remplacer ? Si possible, il doit être non alcoolisé.
De plus, quel est son rôle en pâtisserie ou en cuisine ?
La substitution la plus précise serait simplement extrait de rhum . Il s'agit d'un rhum concentré avec un énorme goût et beaucoup moins d'alcool. Un peu d'alcool peut faire beaucoup de bien.
Si vous voulez vous en tenir à une liqueur forte, mon premier choix serait un bourbon , c'est une liqueur tout aussi “douce” qui a bon goût en pâtisserie. Une autre bonne option serait cachaça .
Si vous évitez l'alcool, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille. Des variétés non alcoolisées sont disponibles. Selon Ochef , vous pouvez également utiliser de la mélasse diluée avec du jus d'ananas.
Le rhum est utilisé simplement pour la saveur.
Outre la saveur, les spiritueux peuvent jouer un autre rôle : l'ajout d'humidité temporaire qui peut être utile dans le processus de mélange. Les spiritueux ajoutent de l'eau et de l'alcool, ce qui vous permet de mélanger les ingrédients, mais l'alcool s'évaporera au four, de sorte que le dessert cuit au four n'aura pas toute cette humidité.
J'ai lu une recette dans Cooks Illustrated où ils ont remplacé l'eau par de la vodka pour obtenir une meilleure pâte pour les tartes, mais je n'ai jamais utilisé cela pour les gâteaux.
Si la texture du gâteau sans rhum fonctionne, vous en avez besoin uniquement pour le goût, vous pouvez utiliser un autre spiritueux ou une autre épice pour cela.