Je me demandais si je pouvais mettre de la viande directement du congélateur dans une mijoteuse. Je veux pouvoir mettre du poulet dans la mijoteuse sans avoir à le laisser décongeler toute une journée dans le réfrigérateur.
C'est possible ?
Selon les directives USDA , le poulet congelé ne doit pas être cuit dans une mijoteuse ou un micro-ondes. Il ne peut être cuit en toute sécurité qu'au four ou sur la cuisinière.
Un avertissement similaire est également donné pour le boeuf .
Selon ](http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=38) les fabricants de Crock-Pot, “Les viandes congelées : peuvent être cuites dans une mijoteuse, mais il est préférable d'utiliser les directives suivantes : Ajouter au moins une tasse de liquide chaud au grès avant d'y placer la viande. Ne préchauffez pas la mijoteuse. Faites cuire les recettes contenant des viandes congelées pendant 4 à 6 heures de plus en mode "Low” ou 2 heures de plus en mode “High”“
J'ai réussi à le faire avec de plus petites quantités de viande, mais j'ai une fois fait cuire un rôti d'au moins 1,5 kg sans le décongeler et cela ne s'est pas très bien passé (rien de terrible, mais mon mari et moi sommes tombés un peu malades après l'avoir mangé).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
est votre meilleure source pour savoir comment cuire la viande en toute sécurité à basse température. Regardez les tableaux de la section 2 pour voir combien de temps il faut pour que la viande tendre atteigne directement la température à différentes températures, puis les tableaux suivants pour le temps de pasteurisation pour la viande maintenue à différentes températures (pour le poulet, tableau 4.7).
J'aurais tendance à déconseiller les poulets entiers dans la mijoteuse en raison de leur grande épaisseur, mais une simple poitrine ou autre chose devrait convenir à condition que vous soyez sur un réglage relativement élevé et que vous la laissiez reposer pendant au moins onze heures.
Les mijoteuses cuisent maintenant à des températures plus élevées que les originales. Quand je me suis marié, si je cuisinais des viandes congelées dans ma mijoteuse, la sécurité de la viande semblait toujours douteuse et je tombais malade une fois ou deux. Avec les mijoteuses que j'ai achetées au cours des dix dernières années, j'ai pu faire cuire de la viande congelée à haute température sans problème et même à basse température. En fait, j'ai brûlé des aliments en essayant de cuire des aliments sur la cuisinière (ce qui n'est pas recommandé par le fabricant).
Les directives de l'USDA indiquent que vous ne devez pas mettre de la viande congelée directement dans la mijoteuse. Cela dit, je n'ai aucun problème à mettre du gril de Londres congelé dans ma mijoteuse à feu doux pendant plus de 10 heures. Personnellement, je ne serais pas à l'aise de faire cuire un poulet entier congelé à cause de sa densité et du temps qu'il met à décongeler.
J'ai fait cuire des blancs de poulet congelés dans la mijoteuse pendant des années. Personne n'a jamais été malade en la mangeant. Je fais du poulet de buffle tiré pendant 5 heures à feu doux et ensuite 2 heures à feu vif. Je pense que la règle importante à retenir est de faire cuire la viande à la température recommandée par l'USDA pour n'importe quelle viande que vous cuisinez.
À qui faites-vous confiance, au gouvernement américain ou à une personne qui cuisine vraiment ?
Tant que la marmite est couverte et que la viande n'est pas contaminée au préalable, elle devrait être totalement sûre. Plus sûr que, disons, de décongeler la viande dans l'eau, puis de la faire griller. Ou au moins aussi sûr. D'autres facteurs entrent en jeu.
Pour minimiser les risques, je viens de décongeler un peu la viande au micro-ondes, mais pas assez pour qu'elle commence à brunir à l'extérieur. Cela semble être un compromis équitable.