Quand dois-je utiliser la convection pour la cuisson ?

Le four à convection est d'une grande aide à chaque fois que vous êtes pressé. Wikipedia avait ceci à dire :

En faisant passer rapidement de l'air chaud devant les aliments, les fours à convection peuvent fonctionner à une température plus basse qu'un four conventionnel standard et pourtant cuire les aliments plus rapidement. La circulation de l'air, ou convection, tend à éliminer les “points chauds” et donc les aliments peuvent cuire plus uniformément.

Un four à convection aura une réduction de la température de cuisson, par rapport à un four conventionnel. Cette comparaison variera en fonction de certains facteurs, comme par exemple la quantité d'aliments à cuire en une fois ou si la circulation d'air est limitée par l'utilisation d'une plaque de cuisson surdimensionnée [citation nécessaire]. Cette différence de température de cuisson est compensée par le fait que l'air en circulation transfère la chaleur plus rapidement que l'air immobile de même température ; pour transférer la même quantité de chaleur en même temps, il faut donc abaisser la température pour réduire le taux de transfert de chaleur afin de compenser.

J'ai parfois l'impression que cela assèche un peu plus les choses qu'un four traditionnel, mais c'est peut-être simplement dû au fait qu'il est plus facile de trop cuire les choses à cause de la vitesse.

Nous avons un four à convection et nous l'utilisons presque toujours. Je ne me souviens pas de la dernière fois où nous n'avons pas utilisé la convection. Notre modèle diminue automatiquement la température, donc si vous le réglez sur 300, alors il chauffera à 275. Je ne sais pas si c'est un chiffre magique de 25 degrés, mais ça semble fonctionner. Presque toutes les recettes cuisent en un temps record, comme c'est le cas avec un four sans convection. Le nôtre a également un mode mono et multirack, et il fait circuler l'air différemment dans ce cas. Nous n'avons JAMAIS eu de problèmes de dessèchement de la nourriture avec la circulation de l'air, car on dit que c'est un négatif courant.

Je suis sûr que l'efficacité varie d'un four à l'autre, mais dans notre cas, nous l'utilisons toujours (sauf pour la grillade bien sûr).

Quand on prépare des biscuits Toll House ! Je viens de faire un test à partir d'un sac de 24 biscuits de noix de macadamia blanche. La première cuisson était pour 12 (demi-sac) biscuits avec un four préchauffé sans convection à 350. Le fond était trop cuit et les bords semblaient trop foncés (presque brûlés). Cela a été fait en 10 minutes alors que les instructions indiquent une cuisson de 11 à 12 minutes. La deuxième cuisson a été faite pour le sachet restant de 12 biscuits avec un four préchauffé à 300° pendant 10 minutes. Le fond était parfaitement doré et les bords étaient également parfaitement dorés. Une petite saveur supplémentaire a été ajoutée par un peu d'huile de coco appliquée sur les biscuits juste avant la cuisson. Cette dernière fournée de biscuits cuits par convection était merveilleuse par son aspect, sa saveur et sa texture. C'était la première fois que j'utilisais le mode de convection de mon four. Désormais, j'utiliserai toujours le réglage de convection pour la cuisson de n'importe quoi. Je pense que la température plus basse combinée à un temps de cuisson plus court est le principal facteur qui ressort de mon test. En fait, je pense que le mode convection agit comme un grille-pain four lorsqu'il est réglé sur des toasts, car pendant la convection, le gril (brûleurs du haut) est allumé en même temps que le four (brûleurs du bas), ce qui permet une couverture de cuisson égale sur le dessus et le dessous des biscuits ou de tout autre chose.

J'ai essayé à deux reprises de faire cuire une tarte aux myrtilles à double croûte dans mon four à convection, mais les résultats ont été décevants. La croûte en ressort dure comme de la pierre (croûte faite maison, pas achetée en magasin). Après la première tentative, j'ai essayé à nouveau de régler la température et le temps, mais les résultats étaient toujours médiocres.

Comme vous le savez, les tartes aux baies nécessitent une chaleur élevée pour que les baies et le sucre interagissent et produisent une garniture ferme et non aqueuse. Comme la garniture se trouve à l'intérieur de la croûte, elle doit cuire trop longtemps à haute température pour que le four à convection ne “surcuise” pas la croûte.

Lorsque je fais la même tarte au four normal, elle est parfaite à chaque fois. J'ai donc renoncé à faire cuire les tartes aux fruits dans le four à convection. Je trouve aussi que cela assèche les aliments qui doivent cuire plus de 30 minutes environ.

Si votre four est du type micro-ondes à convection, assurez-vous que vous n'avez pas réglé la commande sur “mix” lorsque vous faites des ailes de poulet. La cuisson de la viande au micro-ondes a toujours été indésirable pour moi car elle rend la viande dure et moelleuse. Mon four a la possibilité de cuire par convection uniquement, par micro-ondes uniquement, ou par un “mélange” de convection et de micro-ondes.

La convection semble être la méthode qui me convient le mieux pour rôtir de la viande ou cuire une casserole couverte (pour qu'elle ne sèche pas). Je ne pense pas que je vais encore essayer de faire cuire une tarte là-dedans. J'ai cherché partout sur Internet et je ne trouve pas de bons conseils pour résoudre le problème de la cuisson des tartes aux fruits.

J'ai fait des ailes de poulet de buffle en utilisant la fonction de convection et elles sont sorties dures et pas aussi croustillantes que celles obtenues par la cuisson sans convection. Je suis en fait très réticent à l'idée d'utiliser l'option de convection.