Comment fonctionne le réglage de la puissance d'un micro-ondes ?

La majorité des micro-ondes ne peuvent pas moduler leur puissance. Le réglage de la puissance de la plupart des micro-ondes se fait simplement en éteignant et en rallumant le magnétron (générateur de micro-ondes) par cycles. Ainsi, un réglage de puissance de 0,5 pendant 10 minutes permet d'allumer et d'éteindre le magnétron toutes les quelques secondes, pour une durée totale de 5 minutes. Vous pouvez entendre ce qui se passe réellement.

Selon wikipedia, certains micro-ondes plus récents peuvent en fait atteindre un niveau plus ou moins constant de puissance réduite en utilisant une technique appelée modulation de largeur d'impulsion . Mais je n'ai jamais vu ou utilisé l'un d'entre eux.

La cuisson par micro-ondes n'est jamais très précise, donc la cuisson de quelque chose à 700 W contre 1000 W à une puissance de 0,7 donnerait des résultats très différents. La seule manière fiable que j'ai trouvée pour cuisiner correctement dans des fours à micro-ondes de différentes puissances est une simple observation.

C'est peut-être déjà une supposition implicite, mais je pense que le temps de cuisiner n'est probablement pas aussi important que la façon de cuisiner. Bien que le réglage de la puissance affecte le temps de cuisson, l'importance du temps de cuisson est de contrôler comment les parties de la nourriture deviennent chaudes.

Comme pour toute cuisson, il est nécessaire de contrôler la température. En faisant fonctionner le micro-ondes à une puissance inférieure à la pleine puissance, on laisse le temps à la chaleur de passer des parties chaudes aux parties froides. C'est un peu comme si l'on grillait ou faisait sauter.

Je pense que la précision des réglages de puissance de la plupart des fours à micro-ondes est assez bonne (mes propres tests montrent environ 10%). Je serais plus préoccupé par la façon dont je veux que l'article soit cuit. Quelques exemples :

• Quand je veux réchauffer des choses comme une soupe épaisse, je fais fonctionner le micro-ondes à pleine puissance pendant une courte période de temps, je remue et je fais fonctionner le micro-ondes à nouveau. Le fait de remuer la préparation répartit la chaleur plus rapidement que le processus de conduction.
• Lorsque je veux décongeler des aliments surgelés (pensez à la viande), j'utilise le réglage de puissance le plus bas. Cela permet d'éviter que les bords des aliments ne soient cuits.

La solution consiste à placer une quantité mesurée d'eau dans une tasse pour réduire la puissance de la nourriture. C'est une méthode d'essai et d'erreur, mais c'est la seule façon de réduire réellement et continuellement la puissance d'un aliment que vous essayez de cuire. J'utilise cette méthode pour les œufs pochés au micro-ondes car ils explosent toujours même si je réduis la puissance à 50%. J'ai constaté qu'environ 1/3 de tasse d'eau avec le ou les œufs dans le braconnier réduit la puissance pour qu'ils cuisent à la bonne vitesse et n'explosent pas.